南靖麻筍的基本介紹

麻筍————又稱筍王，因明代“麻衣道長(zhǎng)”發(fā)現(xiàn)并傳播于后世而得名。該竹筍個(gè)頭大、肉質(zhì)厚、味甘鮮脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱筍中之極品，故有筍王之美譽(yù)。

作為“中國(guó)麻竹之鄉(xiāng)”，南靖縣把生態(tài)農(nóng)業(yè)管理模式引入麻竹生產(chǎn)，著手組織實(shí)施麻竹“竹筍兩用”改造工程，在龍山、船場(chǎng)兩鎮(zhèn)分別建立了1萬(wàn)畝的麻竹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)基地和2000畝的麻竹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)示范片。通過(guò)示范推廣，帶動(dòng)全縣6萬(wàn)多畝老麻竹園的改造，使老麻竹園的麻筍產(chǎn)量平均提高了1.5倍。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

歷史民俗

竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

制作方法

梅菜麻筍

主料:霉干菜500克竹筍150克

調(diào)料:白砂糖5克植物油50克各適量

制法

1.梅干菜洗凈，切小段。

2.麻竹筍去殼、剖開(kāi)，先用水煮熟，再切條。

3.鍋中倒入50克油燒熱，放入梅干菜略炒，再放入筍一起炒。

4.加入調(diào)味料（素高湯3杯、糖5克），改用小火燒20分鐘，待湯汁微干時(shí)就可以盛出來(lái)了。

南靖麻筍的鑒別真假

可以通過(guò)看筍殼、筍肉、筍節(jié)來(lái)辨別新鮮筍子的好壞。外殼色澤鮮黃，或淡黃略帶粉紅，筍殼完整，緊貼筍肉，飽滿光潔的是嫩筍，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差，不過(guò)也要注意過(guò)分鮮亮的要小心是硫磺熏制的。最后看筍節(jié)，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

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