張家港刀魚(yú)的基本介紹

刀魚(yú)學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚(yú)類(lèi)。刀魚(yú)是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙?，刀魚(yú)肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

刀魚(yú)性溫、味甘、咸;歸肝、脾經(jīng)。

有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

制作方法

清蒸刀魚(yú)

原料:刀魚(yú)五尾（約1250克）。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。

刀魚(yú)去鰭、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。將刀魚(yú)入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤(pán)中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚(yú)身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將蒸魚(yú)鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚(yú)身上，撒上香菜末即成。

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