老媽宮粽球的營養(yǎng)價值

老媽官粽球由于用料上乘，烹制精工。深受人們的喜愛，有“老媽宮粽球——食定正知”的美談。事情是這樣的：由于老媽宮粽店毗鄰老汕頭的小公園，這里向來是個經(jīng)商活躍、人流熙攘的地方。每天一早，市郊的鮀浦、下蓬、鷗汀、蔥隴、長廈等的農(nóng)民摘蔬菜載到市區(qū)販賣。中午正是饑餓的時候，菜販就到老媽宮買一個雙烹粽球來吃。這個雙烹粽球，包有糯米飯，一大片用南乳腌制的五花肉，還有兩大粒分別用豬網(wǎng)舺包裹的水晶餡和烏豆沙等，既令人飽嘗美味，又很是耐人尋味，“老媽宮粽球——食定正知”的話就傳開了，并很快流行成為一句潮汕俗語。這俗語原來的意思是“打開竹葉吃粽子，越吃越有好味道，吃罷又飽又回味無窮”后來，這俗語還可以引申為為“事久見人心”之意。

產(chǎn)品特點

粽球主料采用的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。制作時先淘洗干凈，用清水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾干，次日下鍋用豬油炒后，加適量上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，外面用豬網(wǎng)膋包裹；咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末蓮子、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形，放進鍋內(nèi)煮熟。

歷史民俗

老媽宮粽球是廣東潮汕地區(qū)久負盛名的漢族傳統(tǒng)名小食，節(jié)日食俗。它借助媽祖的靈光，由一種普通的節(jié)食，變成一種適宜四時享用的不普通食物。

1920年，張強德父子在汕頭升平路頭天后宮（即老媽宮）附近擺攤經(jīng)營粽球，張強德逝世后，其子張良杰在老媽宮對面的小巷內(nèi)租用一間小鋪，開設了順德號粽球店。因粽球質(zhì)量好，且占有地利，生意日隆，順德號的粽球也逐漸成為潮汕人和海外潮人所喜愛的老媽宮粽球。

獲獎榮譽

老媽宮粽球一直以來都頗受大眾喜愛，也多次獲得不同殊榮。例如：1997年二月中國烹飪協(xié)會給老媽宮粽球頒發(fā)中華名小吃榮譽獎：2005年汕頭市第十一屆潮汕美食節(jié)組委會頒發(fā)榮譽證書；2007年汕頭市第十三屆潮汕美食節(jié)頒發(fā)排行“十佳”獎商家

老媽宮粽球的品嘗吃法

食時解開竹葉盛盤，外觀棱角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。而其口味更是香糯誘人，甜餡清甘可口，咸餡則咸中透香，油滑而不膩，讓人回味無窮。

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