大同黃糕的基本介紹

這是大同一帶常見(jiàn)的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀(散粒)，上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“糕”與“高”諧音，吃糕喜慶，就像港澳地區(qū)吃發(fā)菜是為發(fā)財(cái)一樣，寓意興高采烈、高升旺長(zhǎng)。為討口彩，大同人每到逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶、喜遷新居和宴請(qǐng)家朋必定會(huì)做糕，然后分送各家，俗稱“吃喜糕”。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來(lái)松軟可口，十分味美。

歷史民俗

在大同當(dāng)?shù)赜袔拙渌渍Z(yǔ)：“大同人不擔(dān)膘，有了黃米就吃糕?！薄鞍峒也怀愿?，一年搬三遭。”還有個(gè)笑話說(shuō)：有一群大同人謀劃造反。其中有一個(gè)人說(shuō)：“俺們要是坐了江山，就得天天吃點(diǎn)好的?！碑?dāng)頭的說(shuō)：“那還用說(shuō)，每天黃糕燉肉?！贝蠹乙宦?tīng)高興地齊聲叫道：“對(duì)！每天黃糕燉肉?！庇纱丝梢?jiàn)大同人對(duì)黃糕的喜好。

制作方法

素糕

首先，將黃米淘凈，晾干，磨成粉。之后，以少量涼水和勻，但不是像和面一樣揉成一團(tuán)，要使其仍然呈散狀，可以有部分塊狀，直徑不超過(guò)一厘米。此時(shí)在開(kāi)水鍋上放好籠屜，最好鋪上一層籠布，防止黃米面掉落。等熱氣上到籠屜后，將黃米面一層一層鋪到籠屜里，熟一層鋪一層。撒糕面要薄厚均勻，防止夾生。黃米面變成金黃色即為熟透了，再蓋上籠屜蒸三五分鐘，不要太久。這樣保證既能夠蒸熟，又不會(huì)太粘。

出鍋后，將糕面放在案板或瓷盆中，手上占涼水，作拳頭狀，使勁揉搓，名曰：搋糕。搋糕技術(shù)講究手快眼快、用力均勻，手占涼水的次數(shù)少，幾掌下去便龍身三番、鳳凰三點(diǎn)頭，糕團(tuán)揉制均勻，光滑筋道。搋好后在糕表面抹點(diǎn)麻油，素糕就做好了。

大同黃糕的品嘗吃法

大同黃糕的吃法有很多，可以素吃，可以油炸。素吃，就是將蒸好的黃糕佐以肉菜，囫圇吞棗那么一咽，下肚了之。這就是“一吃，吃個(gè)油老虎兒；一咽，咽個(gè)雞叫鳴兒。”吃素糕時(shí)最好配燉豬肉、燉雞肉、燉羊肉、茄子青椒和少許豬肉的大燴菜、雞蛋炒洋蔥頭等。吃素糕時(shí)，湯汁必須多一些。夾上一筷子黃糕，蘸點(diǎn)湯汁，送到嘴里，那份香甜，那份光溜，那份快意，頗為享受。

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