瀘州白糕的基本介紹

瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會(huì)點(diǎn)上一個(gè)小紅點(diǎn)。街上賣(mài)新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發(fā)著米香，總是裝在一個(gè)嶄新的竹籃里，于視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)都是享受。

產(chǎn)品特點(diǎn)

瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。色澤雪白，松泡滋潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)嫩，香甜可口。烹制法：蒸。此品為四川民間傳統(tǒng)小吃，老幼咸宜，部分地區(qū)又稱(chēng)白糕為“發(fā)餑餑”。

歷史民俗

瀘州白糕，是以風(fēng)味小吃著稱(chēng)的，始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品，有的還在筵席上作“過(guò)中”點(diǎn)心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱(chēng)桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。

制作方法

1、上熟大米泡漲后，加夾生飯和轉(zhuǎn)，加清水磨成米漿后加入老窖米漿令發(fā)酵。

2、發(fā)好后加白糖、化豬油揉勻，再加純堿調(diào)好酸堿度。

3、籠內(nèi)擺上直徑6.5厘米的竹圓圈，上鋪以密紋濕紗布，將米漿舀入竹圈內(nèi)，以旺火蒸熟，趁熱用竹簽挑出裝盤(pán)即成。

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