鹽幫菜的基本介紹

鹽幫菜起源于東漢時(shí)期的四川自貢。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。

鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。

鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。

歷史民俗

鹽幫菜和鹽幫文化是華夏文明中的一顆璀璨明星，四川自貢具有兩千多年的鹽業(yè)歷史，素以“千年鹽都”而聞名。自貢是鹽幫菜和鹽幫文化的發(fā)源地，鹽幫菜以其“味厚香濃、辣鮮刺激”而名聞天下，博得了精品川菜的美譽(yù)。

說到這里，還有一段關(guān)于鹽幫菜的傳奇故事——司馬相如與卓文君的美麗故事，它訴說著千年鹽幫菜的滄桑與變遷，也折射著鹽幫文化的深厚底蘊(yùn)。

話說在西漢年間司馬相如是四川成都當(dāng)時(shí)有名的辭賦家，音樂家。他寄住在好友縣令王吉家里。卓文君是四川臨邛人，鹽商大富豪卓王孫的掌上明珠。卓文君當(dāng)時(shí)僅十七歲，她的美貌：“眉色遠(yuǎn)望如山，臉際常若芙蓉，皮膚柔滑如脂”，更兼她善琴，貫通棋、畫，文采亦非凡。卓王孫與王吉多有往來。時(shí)值年少司馬相如同王吉去卓家做客。席間司馬相如得知卓王孫之女文君美貌非凡，更兼文采，于是奏了一首《鳳求凰》。卓文君也久慕司馬相如之才，遂躲在簾后偷聽，琴中“鳳兮鳳兮歸故鄉(xiāng)，遨游四海求其凰”表達(dá)對“巴蜀第一美女”卓文君的愛慕，后來兩個(gè)人互相愛慕，但受到了卓王孫的強(qiáng)烈阻撓，沒辦法兩人只好私奔。后回到成都，蜀郡鹽幫的女兒個(gè)個(gè)都是廚房中的高手，卓文君之母親將她燒的一手好菜的技能傳給了卓文君。在生活窘迫的情況下，文君就把自已的頭飾當(dāng)了，開了一家酒鋪和餐館，文君當(dāng)壚賣酒”，“相如滌器”。二人故事遂成佳話，從而鹽幫川菜也真正成為名門秀色，饕餮盛宴，經(jīng)過二千多年的演繹與傳承，鹽幫川菜真成了精品川菜的代言。

品嘗吃法

鹽商怪吃，無奇不有，比如吃“豬血泡”。其做法是將活的大肥豬四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滾開的糯米稀飯，撬開豬的嘴巴硬灌下去，隨即殺豬，開膛剖肚取下在豬的口腔、食道、胃子里被燙起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。

再如吃“露水菌”。冬季時(shí)將稀釋的牛糞潑在裸露的山巖上，來年春天生長出的青草茂盛而且不受蟲傷。到春末時(shí)節(jié)，即從草叢中生出一種小菌，桿短、白色，形同口外蘑菇，鮮美之味勝過于干口蘑，大腳菇，名為露水菌。在貢井太平山、瑪瑙洞兩處生出的露水菌質(zhì)量最佳，每顆菌只有中指頭大，產(chǎn)量小，價(jià)格貴，富商巨賈請春酒宴客，如有一盤價(jià)格數(shù)倍于名菌大腳菇的露水菌作為時(shí)菜，則山珍海味均為之遜色。

又如吃“泡青蛙”。用大壇子先盛好大半壇佐料齊備的鹽水，將小木塊放在壇內(nèi)，浮在水上，然后把活青蛙丟人壇中，隨即用泥封住壇口，數(shù)月甚至逾年后啟封，青蛙均蹲在木板上死去，取出蒸熟，其味甚佳。

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