鵝乸飯的基本介紹

鵝乸飯是廣東陽江一帶的漢族傳統(tǒng)名點，屬于粵菜系。香味十足，松軟爽口，肥而不膩，風(fēng)味地道。陽江黃鬢鵝是以食青草，稻谷等天然原料為主，而鵝乸飯更是以日數(shù)較長，其肉質(zhì)和保健功效更顯優(yōu)勢。

營養(yǎng)價值

據(jù)《本草綱目》中記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”所以自古流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉。一年四季不咳嗽”的諺語。

鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是食療的好原料。

常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效，對于長期在有鉛中毒危險的環(huán)境中工作的人，有解毒功效!

產(chǎn)品特點

香味十足，松軟爽口，肥而不膩，風(fēng)味地道!

制作方法

一．鵝乸的處理

1、選用一年以上的”黃鬃鵝”鵝乸

2、鵝乸宰殺，去毛，去內(nèi)臟和腳翼

3、用刀將鵝乸起肉，使其骨肉分離

4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(方便切)

5、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒

6、起出的鵝骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯

二．鵝乸料的炒制

1、切好的鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干

2、另起干鍋放入肉料炒香裝出

3、熱鍋，放入花生油加姜末、蔥末、蒜蓉爆香，倒入肉 料拌炒調(diào)入蠔油、 味極、鹽、白糖、味精、南乳、 柱侯醬等調(diào)料炒香

4、裝盆冷卻，鵝油封面，備用

三．米飯的煮制

1、煮米飯前先用水透米，香米和水按1:1.2煮

2、煮好飯要繼續(xù)保溫約10—15分鐘

3、將煮好的米飯攪散備用

四．鵝乸飯的炒制

1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香

2、邊炒邊加鹽、芝麻、香菜末

3、將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦

4、在飯撒上適量蔥花

5、香噴噴的鵝乸飯做好

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