義門(mén)熏牛肉的基本介紹

義門(mén)熏牛肉是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)的特色美食。關(guān)于熏牛肉，它是我們的祖先在沒(méi)有冰箱的時(shí)候用來(lái)保存肉食的一種方法，熏牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

義門(mén)熏牛肉獨(dú)具特色的地方在于：義門(mén)熏牛肉制作出來(lái)的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無(wú)比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。

歷史民俗

渦陽(yáng)縣是“全國(guó)秸稈養(yǎng)牛十佳縣”。渦陽(yáng)義門(mén)鎮(zhèn)是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習(xí)慣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，義門(mén)人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉食品。而且還有傳說(shuō)熏牛肉做法與韓伯俞有關(guān)，韓伯俞是后二十四孝的孝子之一，據(jù)說(shuō)他自幼就對(duì)父母極為孝敬，每每外出歸來(lái)，都要為父母買(mǎi)兩個(gè)燒餅，中間夾一塊鹵牛肉，讓其母品嘗。久之，渦陽(yáng)義門(mén)一帶的百姓便仿效韓伯俞的做法，凡閨女走娘家、兒子外出歸來(lái)便買(mǎi)上一沓燒餅夾熟牛肉，作為孝敬父母的禮物，并形成風(fēng)俗，歷代相傳。日久，義門(mén)的鹵牛肉生意經(jīng)久不衰。

義門(mén)熏牛肉的制作方法

義門(mén)熏牛肉制作方法很別致。鹵牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花、切塊、使之薄厚均勻，紋路整齊。然后將精鹽、茴粉、鹵水等均勻撒在肉上，分層次擺入鹵缸。定期適時(shí)翻缸，一日三摔（將肉塊往樹(shù)一類的硬物上摔，甩出肉血水），待肉鹵透，呈半干狀時(shí)，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內(nèi)燃硫磺，外用灰漿糊嚴(yán)，圓錐頂尖部留一透氣孔。硫磺燃盡，再將出缸后的牛肉洗凈，配以作料煮熟，然后再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過(guò)清香油炸，冷卻后即可切片食用。

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