長子豬頭肉的基本介紹

長子豬頭肉又稱白豬頭肉，是山西長治、晉城兩市19個縣、市、區(qū)人所喜歡的一種獨特風味的漢族傳統(tǒng)鹵肉制品。其肉質紅潤，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產品特點

1、煮熟后，出鍋涼透。2、色澤粉紅，質地發(fā)軟。3、肉批的較圓。4、蒜泥汁、無佐料。5、入口濃，落口爽.

歷史民俗

傳說是上古時期堯王長子丹朱的封地，其地名長子便也由此得來。丹朱本來是一個花花公子，由于不滿足其父親堯王把帝位傳給他姐夫舜而憤怒出走上黨，在他的封地上一改以前的惡習，而且還改革了當時的狩獵、燒山圍獵的生存方式，而開始教百姓飼養(yǎng)禽畜和種植桑麻，長子的豬從那時便開始有名。

豬頭，本來為古代祭祀時之犧牲之物，但所謂“上貢人吃”，祭祀完了，肯定還會被人吃掉的。何況長子民間有逢年過節(jié)殺豬吃肉的習慣，辦喜事做大席者甚至要殺一頭豬或者數(shù)頭豬才夠，那么豬頭和豬下水肯定要被做來吃了的。過去豬頭曾經一度很便宜，但是自從長子的大街小巷的豬頭肉館出現(xiàn)以后便成為歷史了。雖然豬頭肉和豬下水不上大席，但作為小吃卻是別有風味的。

長子豬頭肉的制作方法

原料:分豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。

制作方法：

一、選好豬頭。然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香。等松香冷卻后剝掉，放至冷水中浸泡。拔掉豬頭肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用燒紅的烙鐵烙燙掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。

二、將豬頭一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗凈，放入特制的鹵水中煮，待到八成熟，文火燜兩小時，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，擦去油脂，然后晾透。

三、用特制的和尚帽片刀將肉給片（動詞）成白紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。 四、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然后用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。

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