咸面線的基本介紹

潮汕咸面線，也叫潮汕面條，或者是長(zhǎng)壽面，是閩南與粵東交界一帶制作的一種干面條，也是著名潮汕特產(chǎn)之一。用麥面加適量食鹽揉成面團(tuán)，捏扯成線狀，晾曬干后，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。

產(chǎn)品特點(diǎn)

咸面線型如線如紗、口感柔韌咸香，普寧咸面線選用優(yōu)質(zhì)小麥粉配以鹽水鹽加工成細(xì)如絲絮韌如綃的細(xì)長(zhǎng)面條，潮汕語里“面”的發(fā)音與“命”相似，因此長(zhǎng)面有長(zhǎng)命之意，因此揚(yáng)名海內(nèi)外。其狀細(xì)長(zhǎng)如線，柔韌有彈性，故謂“面線”。面線大都由手工作坊制作，制作工序極繁雜。面粉、食鹽、水和勻后，要經(jīng)過揉、搓、甩、拽(用竹桿)，然后掛于竹桿上曬干，最后窩成一尺來長(zhǎng)一束才算完工。

歷史民俗

咸面線在潮汕地區(qū)有著很高的地位，喜慶日子或者是請(qǐng)客吃飯，面線永遠(yuǎn)占據(jù)著主角。它是潮汕地區(qū)一種非常有特色的面食，用面、鹽等揉制而成，經(jīng)過搟面、磨細(xì)、拉長(zhǎng)、蒸熟、曬干，最后生產(chǎn)出來能有線那么細(xì)，所以就稱呼為面線。它是純手工制作，可直接使用，比較咸味，放在通風(fēng)陰涼處可保存一段時(shí)間。可以湯面，也可以炒著吃，孩子們打鬧的時(shí)候，母親經(jīng)常會(huì)揪個(gè)面線頭塞到孩子的嘴里，自然就安靜許多了。

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