鍋包肉的基本介紹

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜

營養(yǎng)價值

豬里脊肉營養(yǎng)分析：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血

產(chǎn)品特點

成菜色澤金黃，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味

歷史民俗

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜鍋包肉還要加個“聲”，即咀嚼時，應發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標志。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了

鍋包肉的制作方法

糖醋鍋包肉

制作食材

主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子

輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖

制作流程

1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁

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