宜興烏米飯的基本介紹
宜興烏飯是宜興地方的特色美食,同時(shí)也是宜興民間創(chuàng)造的一項(xiàng)獨(dú)特的民俗文化,具有鮮明的地方特色,并在宜興周邊有較大影響。
宜興民間制作烏飯的南燭樹葉(宜興俗稱“烏飯草”),主要生長(zhǎng)在宜興南部丘陵山區(qū)一帶,制作烏飯的米一般以糯米為主,摻入部分粳米,蒸煮后特別香潤可口。宜興吃烏飯習(xí)俗歷史悠久,代代相傳。
營養(yǎng)價(jià)值
醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》載稱:“摘取南燭樹葉搗碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成烏色之飯,久服能輕身明目,黑發(fā)駐顏,益氣力而延年不衰?!?/p>
歷史民俗
民間傳說是因?yàn)獒屽饶材岬牡茏幽可?,目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難,目蓮修行得道后,費(fèi)盡周折,求得恩準(zhǔn),去地獄看望母親,但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯,百思不得其法,為此,經(jīng)常在山上徘徊。有一天(其時(shí)為農(nóng)歷四月初八),目蓮在無奈、煩躁之中,不經(jīng)意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子,放入嘴中無聊地咀嚼 ,發(fā)現(xiàn)這種樹葉香潤可口,葉汁烏黑。目蓮心想,如果用這種樹葉汁浸米,燒成烏黑的米飯給母親送去,就不會(huì)遭獄卒搶吃。于是目蓮就將采摘的樹葉拿回家搗碎,用葉汁浸米,蒸煮成烏飯后,再給母親送去。果然,餓鬼獄卒們不再爭(zhēng)搶,而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。為了褒揚(yáng)目蓮的一片孝心,宜興民間每逢農(nóng)歷四月初八,家家都吃烏飯,并一直流傳至今。
制作方法
原料:糯米500克,南燭葉50克。
制法:
1、將糯米淘洗凈備用。
2、南燭葉洗凈加水500毫升,煮半小時(shí),去其葉渣取汁水煮糯米,用文火煮2小時(shí)左右,待米色變黑,熟爛后可即食用。
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