趙康辣椒的基本介紹

趙康鎮(zhèn)位于山西省襄汾縣南端，是華北地區(qū)最大的辣椒集散地。趙康鎮(zhèn)“晉綠三櫻椒專業(yè)合作社”已成功注冊(cè)“晉鄉(xiāng)紅”、“晉綠”等辣椒品牌，精包裝產(chǎn)品已打入國內(nèi)市場(chǎng)。連續(xù)幾屆辣椒節(jié)的成功舉辦，使趙康辣椒響譽(yù)全國。趙康辣椒是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

①對(duì)消化系統(tǒng)的作用

辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。

②抗菌及殺蟲作用

辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。

③發(fā)赤作用

外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。

④對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用

辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對(duì)脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。

⑤其他作用

國外曾報(bào)道，食用紅辣椒作調(diào)味品（品種不明）的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對(duì)離體大鼠子宮有興奮作用。

歷史民俗

明代時(shí)期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時(shí)間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以后。 后中國各地普遍栽培，是中國境內(nèi)最晚傳入?yún)s用量最大且最廣泛的香辛料。明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上游、西南地區(qū)泛濫起來。到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬”、“無椒芥不下箸也，湯則多有之”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。說明川人吃辣椒的歷史也就約四百多年。

辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區(qū)。

制作方法

辣椒紅油的做法

材料

干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

做法

1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調(diào)味料 想我愛吃的 毛血旺 水煮肉片

趙康辣椒的鑒別真假

選購干紅辣椒：

1、看外形

質(zhì)量好的辣椒色紅艷帶紫，外形完整、無霉變和蟲蛀、梗葉及雜質(zhì)。

2、聞氣味

以干燥、有刺鼻干香氣味、辣味強(qiáng)烈的為佳，不能太嗆鼻或者有任何化學(xué)味道。

3、手捏

優(yōu)質(zhì)干辣椒用手抓時(shí)，有刺手的干爽之感，用手撥弄時(shí)，會(huì)有“沙沙沙”的響聲，輕輕一捏干辣椒就會(huì)破碎；

劣質(zhì)干辣椒用力捏也捏不碎。

4、掂分量

用手掂一下分量，同體積的優(yōu)質(zhì)干辣椒分量很輕；

劣質(zhì)干辣椒則重一些，而且摻雜著黑色的干辣椒籽及樹梗。

5、品嘗

優(yōu)質(zhì)干辣椒的麻辣味道較明顯、持久；

質(zhì)干辣椒的麻辣味道差很多。

6、泡水

優(yōu)質(zhì)干辣椒泡出的水為淺褐色；劣質(zhì)干辣椒泡出的水為紅色。

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