隆江豬腳的基本介紹

隆江豬手是廣東潮汕的著名漢族小吃，得名于其原產(chǎn)地——揭陽市特色招牌菜，以整只豬前腳為原材料，通過燒毛變黑，再擦洗干凈，放入事先做好的一鍋隆江豬手鹵汁中浸泡而成。所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用。

營養(yǎng)價值

豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當中間神經(jīng)元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

產(chǎn)品特點

顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當下食客熱捧的食材。

歷史民俗

相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。從那以后，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他?！柏i”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。

隆江豬腳的制作方法

新鮮豬手一只（豬前手），紅谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干蔥25克，生姜15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克

1、豬手用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干凈，洗去黑色表面。

2、將豬手斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬15分鐘，放入豬手，慢火煮40分鐘。

3、關(guān)掉火候，浸泡30分鐘即成。

制作要領(lǐng)

1、煮豬手不適宜大火，不然豬手皮爆裂而不美觀

2、煮豬手不宜加蓋子，不然肉囊質(zhì)部出油而變膩，食用時還會黏口

3、浸泡時，不適宜加蓋，不然會變苦味道

4、斬豬手時，適宜根據(jù)豬手的關(guān)節(jié)處下刀，不會出現(xiàn)鋒利的骨尖

5、熬制豬手，最好能將豬手壓得緊緊的，這樣的豬手更漂亮

品嘗吃法

黑豆豬蹄湯

食材：老寶氐黑豆80克，豬蹄200克，胡蘿卜半根，鹽，醬油，蔥姜適量

制作方法：

1.黑豆要提前洗干凈，放入碗里用清水浸泡10個小時以上

2.豬蹄要清洗干凈，去掉上面的毛，卻成小塊。鍋里放入冷水，把切塊后的豬蹄放入鍋里，水沸后取出洗干凈備用。大家可以看到，煮沸后，會有一些血沫，這些吃了對身體不好的。

3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂鍋里面，在放入煮好的豬蹄，適量的醬油，蔥姜片，鹽，在加入適量的水，水一定要沒過豬蹄，蓋上蓋子開始大火燒至，等煮沸后改成小火，看食材的多少來定時間，媛媛這些分量的食材燉了2個半小時，等豆子和豬蹄軟爛就可以了。喜歡吃胡蘿卜的可以切一些胡蘿卜在鍋里，營養(yǎng)更是豐富。

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