新袁羊肉的基本介紹

新袁羊肉江蘇的一道漢族名菜，新袁，地名，江蘇泗陽下轄的一個(gè)鎮(zhèn)。質(zhì)優(yōu)味美，四季皆宜，烹藝獨(dú)特。新袁羊肉從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說是從頭吃到尾，再經(jīng)過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法。

營養(yǎng)價(jià)值

1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較 豬肉 牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?，去掉脂肪之后，羊肉便不?huì)再有膻味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)過加工烹制的山羊肉細(xì)膩可口，具有肉酥香嫩、不肥不膩、鮮而無膻味的特點(diǎn)。

歷史民俗

新袁乃新集、袁集的合稱，清初稱仁和鎮(zhèn)。傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南，途經(jīng)京杭大運(yùn)河新袁段三岔河口，時(shí)逢晌午，他即興下船，放眼望去，一幅“風(fēng)吹草地見牛羊”的畫面，頓感心曠神怡，決定在此“進(jìn)膳”。地方官吏令名廚烹制一道色味鮮美的當(dāng)?shù)厣窖蛉猥I(xiàn)上。乾隆帝品嘗后大悅，脫口而出：“此乃人間美食，仁和羊肉甲天下也?！睆拇?，新袁羊肉作為貢品進(jìn)貢朝廷名揚(yáng)天下，香飄四海。古鎮(zhèn)新袁也隨之名聲大振。

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