票草牛肉干的基本介紹
云陽票草鄉(xiāng)人杰地靈,天然無污染,位于海拔1200米的歧耀山尾端,遠(yuǎn)離都市,山清水秀,當(dāng)?shù)嘏H飧缮a(chǎn)已近百年歷史。
營養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
云陽票草牛肉干采用鮮活黃牛肉精致而成,肉質(zhì)鮮嫩,軟硬適度,濃香持久,口感細(xì)膩,回味悠長(zhǎng)!這是其牛肉干的最大特色。
歷史民俗
追溯牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣, "出入只飲馬乳,或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏,還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的;這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。
草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗,是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制。
票草牛肉干的制作方法
五香牛肉干制法
主料:牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料:熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊,放清水里泡1-2小時(shí),中間換幾次水泡去血水。
2. 洗凈撈出牛肉,放入鍋內(nèi),加水加大蔥和姜片,再倒入一些白酒。
3. 開火煮,水燒開后,撈去上面的浮沫,轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí),在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽,繼續(xù)燉一會(huì)
4. 燉牛肉的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備香料:取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。
5. 放料理機(jī)里打碎
6. 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉
7. 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻,備用
8. 撈出燉好的牛肉,瀝干水分
9. 鍋內(nèi)放適量油,把牛肉倒入,用中火不斷翻炒
10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分鐘
11. 盛出,備用
12. 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油,加入冰糖,小火炒糖色
13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的狀態(tài)
14. 倒入牛肉,翻炒,讓糖色均勻裹在每塊牛肉上
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻,翻版均勻
16. 出鍋,開吃吧!
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