三珍齋醬牛肉的基本介紹

醬牛肉一種菜名，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。三珍齋精選上好的牛腱子肉，經(jīng)過層層嚴格質(zhì)量把關(guān)，配以百年流傳三珍齋獨有湯汁進行鹵制。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

產(chǎn)品特點

口咸鮮適中，色澤紅潤，肉質(zhì)肥厚，松嫩適中。

歷史民俗

“三珍齋”始創(chuàng)于1848年，距今160余年，誕生于已有1300余年的中國十大歷史文化名鎮(zhèn)——烏鎮(zhèn)。這里人文薈萃，飲食文化源遠流長。160余年前，“三珍齋”就創(chuàng)立于這座繁華古鎮(zhèn)上一家商鋪，專門加工、銷售江浙滬一帶特有的傳統(tǒng)醬鹵肉禽制品。

三珍齋醬牛肉的制作方法

自制醬牛肉

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

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