同心灘羊肉的基本介紹

寧夏同心縣位于寧夏回族自治區(qū)中部，面積8433平方公里，同心縣地處黃土高原和內蒙古高原的交接地帶，是寧夏畜牧業(yè)主要產區(qū)之一。這里氣候干燥，草量豐足，自古以來養(yǎng)羊業(yè)就相當發(fā)達。得天獨厚的自然環(huán)境和千百年來人工選擇，培育出了被譽為寧夏五寶之一的灘羊。寧夏灘羊屬長尾脂、粗毛型裘皮用綿羊品種，在世界上是獨一無二的。灘羊絕大多數為白色，體重一般為30到50公斤。

公羊有大而彎曲的螺旋形角，向外伸展，十分強壯雄悍。被毛為異質毛，毛長在10厘米以上，細而柔軟。灘羊所以久負盛名，主要仰賴于羔皮珍貴。灘羊羔出生30天左右，便宰殺取皮，經過精細加工后成為“二毛”，意指“斑白的頭發(fā)”。這里是借用其“白”的含義。二毛皮毛長約為8厘米，毛色潔白，光澤如玉，毛花十分美麗。二毛皮板薄如厚紙，不僅質地堅韌，柔軟豐勻，而且非常輕便，向有“輕裘”之稱。

更為可貴的是色潤晶瑩的二毛毛穗，呈現特有的彎曲柔擠狀，如起伏的波浪，故又有“九道彎”之贊。若將皮板縱橫倒提，潔白的毛穗，順次自然下垂，宛如冰錐傾倒，平湖蕩漾；若再輕抖，仿佛是玉替濱落，梨花紛飛，更覺輕盈動人。用灘羊二毛皮制作的男女皮衣，穿著舒適，曲雅素致，別具風韻。灘羊不僅皮毛優(yōu)良，灘羊肉還是上等美味。

地域范圍

同心縣位于東經105°17″-106°41″，北緯36°34″-37°32″之間，東北與鹽池縣相接，東南與甘肅環(huán)縣為鄰，南與原州區(qū)毗鄰，西連海原縣、中衛(wèi)縣、中寧、紅寺堡等地，南長102公里，東西寬達135公里,海拔1240-2625米，屬吳忠市管轄。生產規(guī)模17.00萬只，年總產量1050噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：地勢由東南向西北方向傾斜，丘陵、溝壑、塬地、澗地、黃土、丘陵地和洪扇交錯分布，地形復雜，溝壑縱橫。馬高莊鄉(xiāng)境內溝壑縱橫、山大溝深、南高北低;土壤類型復雜，共有7類，以灰鈣土和黑壚土最多。土壤中有機質含量偏低，平均有機質含量0.85%，缺氮、少磷、富鉀，地力較差。灰鈣土占全面總面積的57.8%，分布于全城以北的廣大干旱地區(qū)、土層較薄，有機質含量低，一般在0.68%。黑壚土面積占32.1%，分布在縣城東南部比較濕潤的地區(qū)，土層深厚，有機質含量一般為0.86，宜于發(fā)展農業(yè)。其它土壤：有灰褐土鹽、新積土和礫石地、面積占10.1%,pH值5.5-9。

（2）水文情況：同心縣境內主要河流有清水河、苦水河、長沙河3條。苦水河、長沙河是季節(jié)性河流，旱季干涸，雨季有少量水。清水河：是黃河的支流，全長320公里，在本縣境內流程50公里，流域面積4248平方公里，水文特征是水質含沙多，含鹽量高。韋州鎮(zhèn)、下馬關鎮(zhèn)：境內甜水河流量0.05

立方米/秒，礦化度6.96克/升。pH值5.5-9，水質咸苦，羊畜可季節(jié)性飲用。

（3）氣候情況:本縣屬典型的大陸氣候，干旱少雨，日照充足，蒸發(fā)量大，年平均氣溫8.6℃，最熱為7月，平均溫度為22.8℃,極端最高溫度37.9℃;極端最低氣溫-27.3℃，年平均降水是272.6毫米，蒸發(fā)量2241毫米是降水量的8.2倍。年日照3024小時以上，無霜期120-218天。韋州鎮(zhèn)年平均降雨量為252.9毫米，年平均溫度為8.7℃，無霜期141-184天，年平均風速3米/秒，冬春季西北風為多，年平均8級以上大風29次，夏秋季多刮東南風；馬高莊鄉(xiāng)年平均溫度6.7℃，平均降水量在387.8毫米左右，平均無霜期182天，全年主導風向為西北風。

（4）人文歷史情況:全縣下轄10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個管委會216個行政村，總戶數7.56萬戶,總人口32.24萬人,其中農業(yè)戶數為2.25萬戶,農業(yè)人口24.77萬人.回族人口26.44萬人,占總人口的82%。全縣總面積4445.76平方公里，占總土地面積的32.48，水地24.1萬畝，占耕地面積的45.89%，同心縣是一個回族聚集區(qū)，全縣回族人口占全縣總人口的82%以上，廣大回族群眾具有傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習俗。同心縣灘羊是由內蒙古綿羊經過特殊的地理環(huán)境和廣大回族群眾多年的精心選育，使同心縣灘羊所生產的肉食品具有獨特的地方特色。

產品特點

（1）外在感官：同心縣灘羊的主產區(qū)韋州鎮(zhèn)、下馬關鎮(zhèn)、馬高莊鄉(xiāng)是我縣灘羊種護核心區(qū)，生產的灘羊皮張輕、薄、被毛彎曲、花穗美觀、潔白而富于光澤著稱于世。

（2）內在品質：羊肉肉質細嫩，膻味小、肌肉呈紅色、有光澤、脂肪呈白色、肌纖維致密、有韌性、富有彈性、外表微干或有風干膜，切面濕潤、不粘手、具有羊肉固有氣味、無異味、澄清透明、脂肪團聚于表面，具有羊肉固有的香味。

（3）安全要求：產地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）標準和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標準，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經檢驗符合國家畜產品安全衛(wèi)生標準。

歷史民俗

自古至今，“羊羔美酒”始終是人們贊不絕口的佳肴。幾百年來，灘羊只分布在寧夏、甘肅、陜西、內蒙古的部分地區(qū)，其中以寧夏灘羊的數量最多，品質最佳，而寧夏灘羊則首推同心牧區(qū)最好。、曾經有十幾個省、區(qū)引種飼養(yǎng)，都發(fā)生了不同程度的異變，品質有所下降。這是因為飼養(yǎng)灘羊必須在氣候適宜的暖溫性干旱草原。而同心縣地處賀蘭山東麓的干旱草原，具備了灘羊生長繁殖的全部條件，因而成為我國最大的灘羊產區(qū)。

俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”，同心當然是“靠羊吃羊”了。如今同心縣有八成以上的人是吃“灘羊飯”的，灘羊在全縣民眾心中占有頭等重要地位。

品嘗吃法

其肉脂均勻，肉質細嫩，不擅不腥。北京著名的東來順測羊肉，就常常精選寧夏灘羊肉做主料，特別是在獲取二毛皮后的羔羊肉，無論是清蒸或紅燒均可與雞肉相媲美。

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