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豬油糕

2022-10-21 豬油糕包裝設計

豬油糕的基本介紹

豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。

一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的,其實不然,禮記豬油糕采用上等植物油及葡萄配料,用低溫柴火連煮四小時,自然冷卻后通過自動機械包裝,使得每粒豬油糕軟靱可口,適合潮流。而紐拮糖更是奶味及花生味十足,味道一流。

產(chǎn)品特點

豬油糕油足味香,色澤金黃潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩,糯性強而不粘,入口易溶,不但干食可口,用開水沖調(diào)食之,更為清甜油潤。一時轟動榕城,成為群眾喜愛的名點。

制作方法

(1)將豬板油去膜后平鋪在案板上,切成1.7厘米見方的油丁,放入盆內(nèi),加入精鹽(75克)拌勻,撳緊,腌漬3~4天。香蔥擇洗干凈,切成1厘米長的小段。

(2)將細糯米粉,細粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩。

(3)取木制大蒸桶一只,內(nèi)放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪于桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,

再鋪入20%的糕粉,蒸發(fā)糕粉近熟,取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi),略拌一下,放入桶里鋪勻,隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。

(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實。翻轉過來,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。

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