欄桿牛肉的基本介紹

聞名遐邇的“欄桿牛肉”產(chǎn)自安徽省宿州市欄桿鎮(zhèn)。自上個(gè)世紀(jì)九十年代大量上市以來(lái)，深得消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)，南宿州北徐州盡知其名。周邊不少地區(qū)都打著“欄桿牛肉”的特色招牌。而1998年以來(lái)，欄桿牛肉還特別作為墉橋區(qū)的地方特產(chǎn)多次參加全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，深受許多北方消費(fèi)者的好評(píng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用.

產(chǎn)品特點(diǎn)

欄桿牛肉色澤紅亮，口味醇正，爛而不膩，是一種高蛋白低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)佳品。

歷史民俗

欄桿牛肉據(jù)說(shuō)有1000多年的歷史。欄桿牛肉的陳氏傳人祖先，據(jù)傳是唐代宮廷御廚。安史之亂時(shí)大將郭子儀平叛有功，唐朝皇帝除了與郭子儀結(jié)為兒女親家外，還賞賜郭家一位姓陳宮廷御廚，而這位陳姓御廚就是現(xiàn)在欄桿正宗牛肉傳人的祖先。后來(lái)，陳姓御廚師的后人隨郭子儀的后人輾轉(zhuǎn)遷移到欄桿定居。自此，欄桿牛肉才以發(fā)展。但由于歷史的原因，真正發(fā)展起來(lái)而被消費(fèi)者公認(rèn)的時(shí)間只有100多年，已故的陳鼎金做出巨大的功勞。掌握此門技藝與秘方的陳氏傳人，傳男不傳女，總是由父輩口身相傳，不形成任何文字記載，因而有較強(qiáng)的神秘色彩。

欄桿牛肉的制作方法

欄桿牛肉選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料，經(jīng)過(guò)宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序，配以三十六味佐料和名貴中藥，最后通過(guò)一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。

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