興仁豆沙粑的基本介紹

豆沙粑是貴州省興仁縣傳統(tǒng)美食，歷史悠久，乃貴州八大名小吃之一。采用傳統(tǒng)工藝精制而成，營養(yǎng)健康、入味爽口、醇香誘人。

營養(yǎng)價(jià)值

其主要原料選用優(yōu)質(zhì)糯米、巴山豆、鮮豬肉、油等，系貴州名、特、精、優(yōu)小吃。糯米又名江米，糯米、巴山豆均富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素和B1、維生素和B2、煙酸就淀粉等。營養(yǎng)豐富，軟綿糍糯，富含人體所需各種微量元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

逢年過節(jié)苗族人都要打粑粑，現(xiàn)在成為不可少的日常特色食品，貴州打粑粑的不少，數(shù)興仁縣做的最地道，全人工操作，軟綿糍糯，主要沒有添加劑和防腐劑，安全健康。

歷史民俗

每逢除夕之晨，村民家家戶戶都要打粑粑。誰家打粑粑的聲音響得最早，就意味著誰家發(fā)財(cái)致富快。因此，每家都暗中競早。但即使是一家人，也不準(zhǔn)誰喊起床，要起就各自起來。你起得早也好，晚也好，都沒有人干涉你。據(jù)老輩人講，這里面有一個(gè)傳說。明朝洪武年間，朱元璋調(diào)北征南的部隊(duì)來到六枝一帶后，很快平定了當(dāng)?shù)厝嗣竦姆纯?。隨后又開往云南方向去了。于是，當(dāng)?shù)匾恍├习傩毡惆抵醒s起來，準(zhǔn)備趁明軍人少之機(jī)趕跑明軍。他們準(zhǔn)備的差不多時(shí)，就約定那年的除夕之晨為起義時(shí)間，并且規(guī)定每寨以一家主事的人打粑粑為號(hào)。參加起義的人只要一聽見打粑粑的聲音，便互相催促趕快起床。一傳十，十傳百，人人喊起，個(gè)個(gè)爭先，拿起武器向打粑粑的地方跑去。由于怕戰(zhàn)斗一時(shí)結(jié)束不了，無處就餐，組織者就要求每個(gè)起義者帶上一塊粑粑，或做中餐，或做晚飯，邊吃邊戰(zhàn)斗。結(jié)果，那一仗打得明軍大敗而逃，起義獲得了勝利。后來，明軍從云南回來聽說了經(jīng)過后，又把起義鎮(zhèn)壓下去了。他們認(rèn)為老百姓這一次起義成功主要是在除夕時(shí)喊“起”導(dǎo)致的，于是下令凡這一方老百姓在除夕之晨不準(zhǔn)喊起床，誰喊就殺誰的頭。久而久之，就演變成了現(xiàn)在除夕早上不準(zhǔn)喊起床而把打粑粑當(dāng)作競早的民間習(xí)俗。

興仁豆沙粑的制作方法

布依族跟苗族素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑，所謂打糯米糍粑，據(jù)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土志記載：“系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月，大者直徑約尺五，尋常者約四寸許，三至八分厚不等”。打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，即使冰雪天地也要出身汗。做粑粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先出駝，后用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。吃粑粑也有講究，一般是用炭火烤，叫烤粑粑；用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，一時(shí)吃不完的就用清水浸泡在水缸內(nèi)，可以貯藏2、3個(gè)月不壞，到插秧時(shí)候都有粑粑吃。

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