建昌鴨的基本介紹

建昌鴨是麻鴨類型中肉用性能很好的品種，中國地理標志產品（農產品地理標志）。建昌鴨以生產大肥肝而聞名，故有“大肝鴨”的美稱。建昌鴨體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。主產于平涼山彝族自治州境內的安寧河流域的河谷壩區(qū)等縣市。德昌縣古屬建昌縣，因而得名建昌鴨。

建昌鴨簡稱建鴨。主產于四川涼山彝族自治州境內安寧河河谷地帶的西昌、德昌、冕寧、米易和會理等縣。主產區(qū)位于康藏高原和云貴高原之間的安寧河河谷地帶，屬亞熱帶氣候，年平均氣溫為14～20℃，無霜期為300天，年降水量為1000毫米，年日照時數(shù)長達2000～2500小時，空氣相對濕度較低，平均在60～70%之間。產區(qū)多為沖積土及棕壤，水稻、玉米、甘蔗、油菜和高山雜糧為其主要。安寧河縱貫產區(qū)全境，支流繁多，水網密布，壩區(qū)的灌溉面積在70%以上，有水域面積為4.5萬畝的邛海坐落其間，為建昌鴨提供了良好的放牧條件。

地域范圍

產地范圍包括西昌市、德昌縣、冕寧縣、會理縣和喜德縣，地理坐標為東經101°46′—102°25′，北緯27°32′—28°10′，主要產區(qū)為西昌市和德昌縣。產區(qū)地處長江上游四川省南部，公路國道108線和成昆鐵路南北縱貫全境，西昌市的民航飛機，每天有到北京和成都的航班。交通便利。產區(qū)河流眾多，水網密布，含國家4A級風景區(qū)邛海。主產區(qū)建昌鴨存欄15萬羽，種鴨0.5萬羽，年出欄30萬羽。

產品特點

（1）建昌鴨肉質感官特征：建昌鴨肥育性好、飼料報酬率高、屠宰率高、全凈膛率為85.6%，經填肥后，鴨肝增重率為395.5%。宰殺后，肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑、水嫰多汁，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、有彈性。

（2）建昌鴨肉內在品質指標和風味特征：水分≥74.6，蛋白質≥19.5 脂肪≥2.5%，灰份≤1%，氨基酸總量≥19%，碳水化合物≥0.5%。鴨肉有光澤、油多、肉嫩、肉色紅潤、氣香、味美。

（3）安全生產和產品質量控制：產地環(huán)境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；飼養(yǎng)投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263 要求。鴨肉符合NY5034-2005、GB16869-2005規(guī)定；鴨蛋符合NY5039-2005G規(guī)定；板鴨符合NY5356-2007規(guī)定；鴨絨符合GB/T17685-2003規(guī)定。

歷史民俗

建昌鴨是中國著名的肉蛋兼用型鴨種，育肥性能好。建昌鴨的飼養(yǎng)歷史悠久，距今近2000年的西昌禮州漢墓出土文物“陶塘”上，已有鴨子雕塑，說明該地區(qū)早已養(yǎng)鴨。西昌古名建昌，859—873年設為建昌府，當時所產之鴨頗負盛名，故稱建昌鴨。當?shù)鼐用穸酁榛刈?，素有填制板鴨取其腹脂作食用油的習慣。民國《西昌縣志》卷二記載：“……每年產量為二三十萬只，其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠。鴨卵和鴨肝尤為盛名，但鴨肉鮮者，味易平常，若用鹽腌之，成為板鴨后，味美不可言矣?！苯ú喪墙涢L期自然選擇和人工選擇形成的、具有較好肉用性能和肥肝性能的地方鴨種。

生產情況

1992年德昌縣建立了建昌鴨資源保護場，采用家系等量隨機選配法實施保種。1994年德昌縣被列為四川省水禽基地縣，水禽生產迅速發(fā)展。建昌鴨在2000年、2006年分別被列為《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，為建昌鴨的品牌化、產業(yè)化發(fā)展之路注入了強勁活力。2007年，根據(jù)國家和省、州的安排部署，在全縣范圍內開展了建昌鴨遺傳資源調查工作，完成了建昌鴨遺傳資源普查、生產性能測定、屠宰測定、樣品實驗室分析和調查報告撰寫等工作，為進一步合理保護和開發(fā)利用建昌鴨遺傳資源奠定了堅實基礎。2008年德昌縣正式提出申報建昌板鴨為非物質文化遺產。經過10年努力，德昌縣境內建昌鴨已發(fā)展有200萬只，純建昌鴨種達8000只。

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