內(nèi)黃灌腸的基本介紹
內(nèi)黃灌腸是河南內(nèi)黃縣特有的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于豫菜系。它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。灌腸起源在清咸豐年間,由縣城邱姓屠戶發(fā)明,流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成,可以涼調(diào),叫筲灌腸;可以煎食,叫煎灌腸。味美可口、風(fēng)味獨(dú)特,且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效,很受群眾歡迎。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰:“腸子豬血白面灌,小刀一拉下煎盤,小鏟兒一翻撮一碗,肚里不饑能解讒?!?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份,所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴,尤為廣大群眾所喜愛(ài)。
歷史民俗
據(jù)傳,清咸豐初年,一位邱姓屠戶常去縣衙送肉,不斷看到香腸、粉腸等外來(lái)菜品都是用豬肉、豬腸加工的。當(dāng)時(shí),富人吃肉,豬血都是留給窮人吃的。受到灌腸啟發(fā),他把豬血和豬肉摻在一起,制作了“邱家灌腸”。
內(nèi)黃灌腸為什么叫“筲灌腸”?據(jù)說(shuō),以前賣灌腸的人,把灌腸煮好以后放在筲(一種用竹子或木頭制成的桶)里,擔(dān)著沿街去賣,因此而得名。
在內(nèi)黃,灌腸是很受歡迎的特色小吃。當(dāng)?shù)赜忻裰{《內(nèi)黃灌腸》說(shuō):“腸子豬血白面灌,小刀一拉下煎盤,小鏟兒一翻撮一碗,肚里不饑能解饞。
內(nèi)黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前,內(nèi)黃南街邱秀山的曾祖父,原以殺豬賣肉為業(yè)。這位邱姓老人因常去縣衙送肉,不斷看到廚里放著一些外來(lái)菜品,有香腸、粉腸等,都是豬肉、豬腸經(jīng)過(guò)加工配制而成的。這位老人從這里受到啟發(fā),他特意去安陽(yáng)買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下,開(kāi)始了自己的發(fā)明制作,終于制成灌腸上市。
制作方法
先將豬血放入30%的鹽水溶液里,用木棍攪拌,不使凝固。繼之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批適量地灌入洗凈的豬腸之中,待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后,即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮,并要不斷用針剌腸,使之冒出氣泡,以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用,如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是:用手托腸,以刀剖為適量薄片,根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好,可用蒜汁、香油調(diào)拌,稱之為涼調(diào)灌腸;或放入底平煎盤,加油煎,看好火色,待塊體由紅變紫黑,腸衣向外津油,用小鐵鏟翻動(dòng),即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
內(nèi)黃灌腸的品嘗吃法
1、筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁,把灌腸切成片,澆上蒜汁就可以吃了。筲灌腸要趁熱吃,吃起來(lái)感覺(jué)入口光滑、軟而爛,且辣中帶香、香而不膩。
2、另一種是將灌腸切成片煎著吃,叫煎灌腸。用豬油煎出來(lái)的灌腸是最好吃的,只見(jiàn)一片片灌腸煎成了金黃色,讓人看上去很有食欲,吃起來(lái)外焦里嫩,香味撲鼻。煎灌腸在內(nèi)黃也是比較受歡迎的小吃。煎灌腸的起源要比筲灌腸早,在內(nèi)黃的鄉(xiāng)村比較流行,在縣城比較少,如果去鄉(xiāng)下趕廟會(huì),就能吃到純正的煎灌腸了。
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