江門(mén)排粉的基本介紹

江門(mén)排粉是廣東江門(mén)的漢族傳統(tǒng)名菜。此民間食品已從最初的家庭作坊式逐漸進(jìn)化成由大型排米粉配套生產(chǎn)線大批量烘干制作，經(jīng)過(guò)精選一級(jí)晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙干、自然回潮等傳統(tǒng)工藝配方，加上江門(mén)、中山、新會(huì)獨(dú)有的水土水質(zhì)、空氣濕度溫度等天然條件經(jīng)自然回潮，才能制作出正宗地道的江門(mén)排粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)優(yōu)良、烹調(diào)方便、美味潤(rùn)滑、口感獨(dú)特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜。

歷史民俗

江門(mén)排粉與其他同類產(chǎn)品對(duì)比雖然同為純大米制作，但與江西米粉、桂林米粉、東莞米粉、番禺排粉、肇慶排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同（此類米粉屬于自熟機(jī)生產(chǎn)，僅能湯粉，不能炒粉，工藝流程相對(duì)簡(jiǎn)單）；只有出于江門(mén)、中山、新會(huì)區(qū)域的江門(mén)排粉才是正宗的江門(mén)排粉，除江門(mén)市、中山市、江門(mén)新會(huì)區(qū)地域以外所生產(chǎn)的“江門(mén)排粉”均達(dá)不到正宗江門(mén)排粉的獨(dú)特口感與五邑鄉(xiāng)土風(fēng)味。江門(mén)排粉是江門(mén)僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)的名牌食品，其幾乎已成為江門(mén)出產(chǎn)的米粉代名詞；更是原屬五邑僑鄉(xiāng)遍布世界各地的五邑游子尋根追源必食的傳統(tǒng)食品。

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