營口大醬的基本介紹
營口大醬是遼寧省名優(yōu)產品。由原營口副食品廠生產。1955年,營口大醬由原營口副食品合作社、營口市豆制品廠和營口郊區(qū)海產品加工廠三家企業(yè)公私合營組建的營口副食品廠生產,秉承原產品的醬香、海鮮味的特點,選用優(yōu)質東北大豆為主原料,配以優(yōu)質大麥麩作醬引,經過天然發(fā)酵后精制而成。
營養(yǎng)價值
大豆經種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序,發(fā)酵結束即成為熟醬,還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理,這樣不僅除去了有害成分,而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態(tài),蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右,加工成醬類制品后蛋白質消化率為92%至96%。
大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發(fā)酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。
產品特點
營口大醬色澤黃紅,糕體散軟,味香純正,口感鮮美。
歷史民俗
孝悌忠信乃食之醢醬,豈可一日無哉! ——柳王比
唐人柳王比的話,道出了醬在中國古代烹飪中占據的重要地位!北宋人陶谷在《清異錄》中道,“醬,八珍主人也;醋,食總管也。反是也。惡醬為廚司大耗;惡醋為小耗?!庇纱丝梢姡湃税厌u看作是調味品的統帥,深受喜愛!時至今日,醬仍以獨特鮮香纏繞著當代人的味蕾!
營口大醬的品嘗吃法
1.大醬 少量涼水攪拌(泄開)吃,可拌飯,拌面,蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。
2.大醬 芝麻醬 少量涼水攪拌(泄開)吃,可拌飯,拌面,蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。
3.肉醬、雞蛋醬必備。
4.蒸熟土豆茄子(蒸軟) 蔥 肉醬拌吃(極品)
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