常山貢面的基本介紹
常山貢面又稱索面,是浙江常山傳統(tǒng)的漢族名吃,細(xì)膩爽滑,唇齒留香,屬于貢品。相傳宋朝皇帝喜食此面,歷史上常山手藝人將加工精細(xì)上乘的貢面連同球川鎮(zhèn)產(chǎn)的“球川官紙”年年進(jìn)貢,故稱作“貢面”?,F(xiàn)在, 正月里拜年,遇上了祝壽、喬遷等喜日,總有一碗熱辣辣、油汪汪的貢面迎接,并在絲絲面條下掩藏兩個(gè)“子鱉”(像荷包蛋)——此種做法,人們戲稱之“豬欄草鋪芋子”,殊為有趣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;
4、面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效
產(chǎn)品特點(diǎn)
常山貢面一般從8月份開始做,鹽的多少和太陽(yáng)的光照直接影響面的口感。一般來(lái)說(shuō),上半年做的面會(huì)偏咸,沒有下半年的好吃。拉好的貢面,一般有兩米長(zhǎng),細(xì)能穿針。貢面不易久藏,一般這個(gè)時(shí)候做的面,都不能放到三月后,三月后的面,就很不好吃了。
歷史民俗
據(jù)史料記載,常山索面早在唐咸亨時(shí)期就開始生產(chǎn),北宋時(shí)期大大小小的索面制作場(chǎng)坊就已經(jīng)遍及城鄉(xiāng),因其形似絲索,俗稱索面。
常山索面緣何成為“貢面”?相傳這與明朝宰相嚴(yán)嵩有關(guān)。傳說(shuō)嚴(yán)嵩發(fā)跡前上京趕考途經(jīng)常山,因饑寒交加,感染風(fēng)寒,受困于縣城文峰塔下,幸得占家太公太婆救助,喂之以索面,贈(zèng)之以銀兩,嚴(yán)嵩遂拜占家太公太婆為干爹干媽。后來(lái)嚴(yán)嵩高中皇榜,位居高官,每次回江西分宜老家或去京城路過(guò)常山,都要到占家停留,并對(duì)鮮美的索面念念不忘。一次,嚴(yán)嵩一干人馬從江西老家回京,剛踏進(jìn)常山,突然下起雨來(lái),趕到占家時(shí)早已被淋得如同落湯雞。占家太婆遂以生姜、辣椒、香蔥等為佐料,精心燒煮了一鍋索面。嚴(yán)嵩等人食后感到渾身舒暢,疲乏頓消,便帶上一些索面回到京城。一日,嘉靖皇帝御駕親臨相府,嚴(yán)嵩以索面招待皇上,皇帝品嘗后贊不絕口,當(dāng)即下旨列為貢品,賜名“銀絲貢面”。以后常山每年都要進(jìn)貢索面數(shù)百擔(dān),外包裝盒上都蓋有專門制作的“銀絲貢面”印章。從此,“銀絲貢面”名聲大噪,美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
常山貢面的制作方法
兩頭黑指起早貪黑,道盡貢面制作的艱辛。貢面都是純手工加工,一大坨面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等10多道工序,逐步做成白如銀、細(xì)如絲的貢面,手法令人眼花繚亂,讓人覺得拉面師傅的手藝在他們面前簡(jiǎn)直是“小巫見大巫”,當(dāng)金色的陽(yáng)光透過(guò)薄云,絲絲縷縷地灑落下來(lái)時(shí),農(nóng)戶們便扛出插滿面筷子的面條架,然后依次用暗勁拉扯,數(shù)百雙面筷子上手指般粗的面條頃刻形成精細(xì)均勻的絲面,數(shù)米長(zhǎng)的“萬(wàn)千銀絲”迎微風(fēng)飄拂而不斷,猶如一幅幅精致的工藝品。
品嘗吃法
許多城里人都愛跑到鄉(xiāng)下,吃上一碗農(nóng)婦、村姑燒煮的貢面。在煮沸一鍋開水的間隙,巧婦們?cè)谠钆_(tái)上放上一遛彎青瓷碗,依次加入佐料:白如脂的是肉油,香辣通紅的是辣椒油,綠油油的蔥花,味精、醬油……佐料放齊,水也在鍋內(nèi)冒著水泡,放入貢面,只需在鍋內(nèi)翻騰片刻,便可起鍋。迫不及待地夾一筷,匆匆吹上一口熱氣,哧溜溜地吸入嘴里,細(xì)膩爽滑,唇齒留香。
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