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刀魚餛飩

2022-10-21 刀魚餛飩包裝設(shè)計

刀魚餛飩的基本介紹

刀魚餛飩是江蘇省著名的漢族小吃,味鮮,久煮不爛,晶瑩潤澤。制餡選用早春出水的新鮮肥碩的雌刀魚。

刀魚,又稱“刀鱭”、“毛鱭”,鱗細(xì)白如銀光閃爍,一般長約30厘米左右,雌大雄小,體形狹長扁平似刀。據(jù)《辭海》記載:“春夏集群溯河,分別到河流上游或在河口產(chǎn)卵,形成漁汛,產(chǎn)卵后又返歸海中?!遍L江下游從南京到南通的水道,通常是刀魚魚群出入的最佳地段。張家港市地處長江河口入海處的南岸,是魚群回游的“黃金水道”,每年上市的刀魚,其產(chǎn)量在長江下游各縣市中雄居榜首。

產(chǎn)品特點

刀魚餛飩是江蘇省著名的漢族小吃,味鮮,久煮不爛,晶瑩潤澤。制餡選用早春出水的新鮮肥碩的雌刀魚。

刀魚,又稱“刀鱭”、“毛鱭”,鱗細(xì)白如銀光閃爍,一般長約30厘米左右,雌大雄小,體形狹長扁平似刀。據(jù)《辭?!酚涊d:“春夏集群溯河,分別到河流上游或在河口產(chǎn)卵,形成漁汛,產(chǎn)卵后又返歸海中?!遍L江下游從南京到南通的水道,通常是刀魚魚群出入的最佳地段。張家港市地處長江河口入海處的南岸,是魚群回游的“黃金水道”,每年上市的刀魚,其產(chǎn)量在長江下游各縣市中雄居榜首。

歷史民俗

清末,慈禧太后喜食長江刀魚、鰣魚,每年漁汛時,江陰縣衙就會派出八百里加急快馬將刀魚、鰣魚運進京城,供“老佛爺”嘗鮮。 一年春天,慈禧患重病臥床不起,神志昏迷、不能進食的她,口中卻突然念叨:刀魚!刀魚!……于是,紫禁城內(nèi)一道詔書飛傳至江陰。江陰知縣高征奉詔挑選一批上等刀魚,八面里加急地親赴北京。然“老佛爺”味覺已失,不管刀魚是清蒸還是紅燒,都這不是刀魚。這時,隨同高征進京的隨從江陰北門章家場人氏鄭興進言:“老佛爺”病重后已失去味覺,需用味重一點的食物助其開胃、提味,不妨將刀魚肉宰成茸,拌上春韭花為餡,包成餛飩讓“老佛爺”換個口味。很快刀魚餛飩端到了“老佛爺”的面前?!袄戏馉敗甭劦骄虏嘶ㄏ?、刀魚香,胃口大開,竟吃了一大盆,連聲說:好吃!好吃!三天后,她身體竟然好了起來。從此,江陰“刀魚餛飩”的美名在北京傳開了;繼而,傳到了全國各地。

制作方法

刀魚餛飩制作主要是制皮和制餡。餛飩皮選用精白面粉加入蛋清和雞湯(刀魚骨架湯更好)代替水來和面。制成的皮,下鍋后韌性足,味鮮,久煮不爛,晶瑩潤澤。制餡選用早春出水的新鮮肥碩的雌刀魚;綠葉菜選用頂端剛萌發(fā)的三片嫩葉。制作時刀魚剁成細(xì)茸,嫩菜入開水鍋燙焯后切細(xì)擠去水分,將刀魚茸和菜茸加蔥花、姜末、料酒、味精、精鹽、少許蛋清、適量雞清湯和少許豬油,拌勻成餡。包制時采用兩次對折,兩端合攏方法,酷似銀錠。入鍋煮熟,翩翩浮起,團團打轉(zhuǎn),薄薄的皮子,隱隱透出嫩綠,一個個像翡翠雕成的工藝品,使人賞心悅目。

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