代縣白水杏干的基本介紹
代縣盛產(chǎn)白水杏,北半坡各村都有種植,尤以西馬村、柳樹(shù)坡、鹿蹄澗、望臺(tái)等村為多。白水杏大多直接食用,小量加工為杏干。白水杏是代縣特色產(chǎn)業(yè),杏干加工是農(nóng)民自發(fā)組織的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè),但受資金、技術(shù)、人員所限,只能用傳統(tǒng)烤制工藝加工杏干,不能用現(xiàn)代微波干燥、太陽(yáng)能烤房等先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)加工,需要一定的資金積累和時(shí)間才能日臻成熟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏干味甜、質(zhì)軟,杏仁香脆可口,性熱,具有活血補(bǔ)氣,增加熱量的作用,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。
制作方法
杏干生產(chǎn)工藝為,將白水杏挑揀去核后均勻地?cái)[放在烘盤(pán)上,不可重迭,放到鐵層架上,送入烤房,關(guān)閉鐵門(mén),進(jìn)行烘干,初溫為40℃左右,然后逐漸升高至70—80℃,烘烤48h。在烘烤過(guò)程中,鐵皮架上的烘盤(pán)定時(shí)上下調(diào)換,使其受熱均勻。烘烤房大多為磚混結(jié)構(gòu)的土制烤房,頂層建有二個(gè)通氣孔,排除水蒸氣。烤房下有二條土炕洞,炭火從中穿過(guò),烘烤杏片。一次投料600-800斤白水杏片,烤制杏干60-80斤(含水量在16%左右)。烘烤過(guò)程中不熏硫,不添加任何添加劑、防腐劑和其他物質(zhì),是純天然佳品。
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