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蒙古餡餅

2022-10-21 蒙古餡餅包裝設計

蒙古餡餅的基本介紹

蒙古餡餅是科爾沁一種傳統(tǒng)的特色美食,在通遼市民族飲食文化中占有重要地位。如何保護好這一特色美食,使其更好的傳承和發(fā)展,使通遼特色飲食文化走向全國,一直是通遼市工商局思考的問題,經(jīng)過多次調(diào)研,認為蒙古餡餅應有自己的商標,形成品牌優(yōu)勢,做大做強蒙古餡餅產(chǎn)業(yè),把“科爾沁蒙古餡餅”注冊為地理標志證明商標是最直接、最有效的方法。為了實現(xiàn)這一目標,通遼市工商局在市政府大力支持下,和市商務局積極合作,請示自治區(qū)工商局、國家工商總局,積極商討注冊“科爾沁蒙古餡餅”地理標志證明商標事宜,盡力指導和幫助通遼市餐飲行業(yè)協(xié)會設計制作商標圖樣和申請材料。經(jīng)過近一年的籌備,在9月28日終于以通遼市餐飲協(xié)會的名義向國家商標局提出申請注冊商品(30類)和服務(43類)兩個類別的“科爾沁蒙古餡餅”地理標志證明商標。國家商標局對“科爾沁蒙古餡餅”地理標志證明商標的受理,標志著通遼市餐飲服務行業(yè)邁向了品牌發(fā)展新的階段。

“科爾沁蒙古餡餅”是生活在科爾沁草原上的各族人民共同創(chuàng)造并傳承與發(fā)展的特色面點食品,擁有濃厚的草原文化底蘊,在各級烹飪大賽中先后被評為中華名小吃、地方名點。注冊“科爾沁蒙古餡餅”為地理標志證明商標對于打造具有民族特色的地域美食文化名片,弘揚科爾沁美食文化將起到了積極的推動作用。

產(chǎn)品特點

明末清初,餡餅面食從民間傳入王府,由干烙水烹改為用豆油、奶油煎制,并用白面做皮,成了王府中經(jīng)常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細為特點,烙制后形如銅鑼,外焦里嫩,餅面上油珠閃亮,透過餅皮可見里面肉似瑪瑙,菜如翡翠,紅綠相間,煞是好看。用筷子破開餅皮,熱氣升騰,香味撲鼻,引發(fā)人們強烈食欲。 蒙族餡餅是上等地方美食,是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他們以餡餅這種面食,作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語:“好吃不如餃子”,蒙族有句常話:“好吃不如餡餅”,看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。

歷史民俗

蒙古餡餅的誕生有800年的歷史。相傳800多年前,科爾沁始祖哈布圖哈薩爾晚年喜愛面食“兀都麻(燒餅)”,后來,王府中的廚師借鑒中原地區(qū)蔥油餅的制作方法,以小麥面做皮,用牛羊肉為餡,手工壓制成餅,兩面煎至金黃色,使之外皮酥香軟糯,肉餡鮮嫩清香。哈薩爾食后大悅,名之為“沙粒餑餑(餡餅)”。

400年后,這種食品隨著部落的遷徙,被哈薩爾的后裔帶到科爾沁草原廣泛流傳,被稱為“科爾沁蒙古餡餅”。歷史上,“科爾沁蒙古餡餅”曾經(jīng)是“大清國母”孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝的最愛美食。由于它歷史悠久、制作獨特,酥軟香嫩、營養(yǎng)豐富,經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展,已經(jīng)成為科爾沁草原上的各族人民喜愛的食品。

2003年元月,時任國家主席胡錦濤在通遼視察期間,在通遼科爾沁賓館就餐,“科爾沁蒙古餡餅”成為主餐之一,曾受到-贊譽;原全國人大副委員長布赫,以及馮小剛、李雙江、蔣大為、德德瑪?shù)人囆g家,都曾食用后并給予高度評價,贊譽為“草原飲食文化中的精品”。

制作方法

1.和面:500克面用400克水(夏季用涼水,冬季用溫水。白面一般用涼水,蕎面宜用溫水)。和時,邊放水邊攪動,以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出長條,又不沾盆,放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。

2.拌餡:菜(根據(jù)季節(jié),可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經(jīng)水焯后投涼、攥干,剁成細末。剔去豬肉的皮、骨,同牛羊肉一起,剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中,加入各種佐料(若放韭菜,則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中,然后逐漸拌入餡中。

3.包餅:將面團放在撒有餑面的案板上,搓成粗條,切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅,放在掌心,用另一只手拿餡匙,把餡放在餅心,邊用餡匙往餅心抿餡,邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍,用刀翻。注意開始拍時,手掌成拱形,不要平拍中心,以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻,肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上,吹掉兩面餑面,即可上鍋熟制。

4.烙餅:烙鍋燒熱后,用少量油將鍋擦光滑,貼上餡餅。烙時要掌握好火候,火大,餅皮焦而餡未熟;火小,肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟。因此,開始時火力要大,接近熟時改用微火。經(jīng)三翻兩烙后,餅皮鼓起即熟。

5.走油:把烙好的餡餅,放在鍋內(nèi)四周,擦去鍋里的面渣,在鍋底放一勺油,燒熱后,將餡餅放入油中,將兩面煎黃后,即可裝盤。

蒙古餡餅的獲獎榮譽

由于科爾沁蒙古餡餅的獨特風味,在1990年北京舉辦的第11屆亞運會上,備受各國運動員的青睞;

2002年,“科爾沁蒙古餡餅”被評為“內(nèi)蒙古名點”;2012年在黃河美食節(jié)上獲“中國名點”榮譽稱號;通遼市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會于

2012年10月24日成功制作出中國最大的“科爾沁蒙古餡餅”(直徑5米、厚2厘米、重325公斤),并獲上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書,至此,歷經(jīng)四百余年傳承的“科爾沁蒙古餡餅”名滿中華,成為餐飲界的標志性美食。

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