劉美燒雞的基本介紹

劉美燒雞手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂亭縣，位于唐山市東南部，也是樂亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎上，經過潛心鉆研，開創(chuàng)了我國燒雞整形之先河，并以此而成名。

營養(yǎng)價值

劉美燒雞選料為家常雞，肉質優(yōu)良，富含蛋白質及多種微量元素，無藥物殘留，食用價值高，其中蛋白質含量高達22%，18種氨基酸種類齊全，同時含有vitA、vitEj及水溶性vitB1、vitB2和vitB5。

產品特點

熱氣氤氳中，燒雞焦黃油亮，像一只曲頸睡臥的天鵝，儀態(tài)優(yōu)雅。賓主舉箸，隨即骨酥肉爛。一切都融化在唇齒之間---鮮嫩、醇香。香的背后，還藏著薄薄的一層山川靈秀的味道。

歷史民俗

清朝光緒年間，在樂亭縣古河鄉(xiāng)的李各莊村，有一戶劉姓人家世代以煮“鹵煮肉”為生，生活雖不富裕，但也衣食無憂。當家人叫劉殿富，膝下一子名喚劉俊。從小耳濡目染，年輕的劉俊跟父輩學會了全套煮制熟食的手藝。劉殿富年邁之時，劉俊繼承了這份家業(yè)。和父輩不同的是，他已經不滿足于鄉(xiāng)下小村那勉強糊口的清淡經營，便攜妻帶子從鄉(xiāng)下小村遷往樂亭縣城，落腳在城關南大街，撐開鋪面，掛上鋪幡，起名“劉記燒雞鋪”，專做燒雞生意，并以此謀生。

劉俊不但頭腦靈活，而且敢于創(chuàng)新，在繼承父輩煮制熟食配方的同時，潛心琢磨、根據民眾喜歡的口味，再結合自己的經驗、大膽加入多種提神醒腦、健脾開胃的名貴調料，使燒制出來的燒雞風味獨特，別具一格。

每當清晨或夜幕降臨的時候，劉俊便會背上涼匣，走上街頭，沿城里的大街小巷高聲叫賣。一聲聲清脆地叫賣聲便回蕩在小城的上空。如今年長的樂亭人還能清晰地回憶起劉俊當年那帶有特色的叫賣情景：“鹵煮雞喲呵……賣燒雞仔兒喲！賣飛拉搭鹵雞……嘍！”那時候叫飛拉搭雞，雞頭、翅膀、雞腚支欏著，既不好看，又不好擺放，買了拿著也不方便。怎樣才能使做出的燒雞既好吃又好看呢？經過反復揣摩、擺弄，劉俊終于想出了一個絕妙的主意：白條雞下鍋前，先用刀背將兩只雞腿敲折，然后將爪子并攏塞入掏空的雞腹，再將左翅向背部一別，將右翅從雞脖子上的切口處穿入，從雞嘴里穿出，然后將雞頭、雞脖回轉過來順雞翅的彎曲貼于雞背的側面，這樣整形后燒雞緊湊、飽滿，看上去真好似一個豐滿酣睡的裸雞在側臥棲息，既漂亮，又好擺放。

在當時的樂亭古城里，做熟食生意的鋪子不下十幾家。各家的熟食中當然都少不了燒雞，而劉俊開的“劉記燒雞鋪”的燒雞集色、香、味、形于一身，一時間成為人們餐桌上最受青睞的佳肴，街頭上人們到處傳揚，贊譽說“冀東燒雞，當屬劉美”。頭腦靈活的劉俊便借題發(fā)揮，索性把自己的名字改為劉美，店鋪的鋪幡便扯起了“劉美燒雞”四個大字。

劉美燒雞的獲獎榮譽

1999年“劉美燒雞”被評為“河北省優(yōu)質產品”，“劉美”商標被評為“河北省著名商標”

2000年，劉美燒雞進入國家規(guī)定的企業(yè)行列，推行全面質量管理標準，經農業(yè)部檢查驗收頒發(fā)證書；

2001年獲“河北省著名商標企業(yè)”、“河北省名牌產品”稱號、“河北省食品工業(yè)知名品牌企業(yè)”，并在河北省內同行業(yè)中首家通過ISO9002國際質量體系認證,為將產品打入國際市場鋪平了道路。

品嘗吃法

吃法小巧門：可涼吃，亦可熱吃。熱吃時，首先將雞胸肉撕散，鋪于盤底，將其它部分分割置于其上，以雞皮覆之，上大火蒸1—2分鐘即可。出鍋時時湯汁浸入雞胸肉，使起味道更加鮮美。注意：蒸時不宜時間過長，以免破壞產品特有營養(yǎng)結構，影響效果及風味。

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