可麗露的基本介紹

Cannelé，中文翻譯成可麗露，是源自于法國波爾多地區(qū)的一種小蛋糕。波爾多除了紅酒，最著名就要屬這個可麗露了。有趣的是，這兩樣?xùn)|西還頗有淵源。波爾多地區(qū)自古出紅酒，而古時候紅酒的制作過程中，法國人把蛋白打硬成蛋白霜，用來過濾紅酒中的雜質(zhì)。這樣一來，各大城堡的酒莊里，總有一堆剩下的蛋黃，于是當(dāng)?shù)厝司陀玫包S來做蛋糕。這就成了今天可麗露的前身：用牛奶、面粉、蛋黃和全蛋制成的波爾多特產(chǎn)蛋糕。如今的可麗露里還含有香草和朗姆酒，這兩樣材料是在19世紀(jì)才被加入蛋糕中的。因?yàn)?9世紀(jì)時，法國海外省的香草和朗姆酒通過航運(yùn)，到達(dá)港口城市波爾多。從此給可麗露加入了幾分熱帶氣息?！?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

可麗露Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼彌漫濃郁焦糖與萊姆酒香，里頭蓬松濕潤的內(nèi)餡有著精致的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗(yàn)都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現(xiàn)在這個其貌不揚(yáng)的糕點(diǎn)上。

歷史民俗

可麗露Cannelés 源于16世紀(jì)波爾多地區(qū)的修道院Cannelés de Bordeaux，法國修女發(fā)明的下午茶點(diǎn)心。這款來自于法國波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，曾經(jīng)因?yàn)閼?zhàn)爭的原因而一度消聲匿跡，差點(diǎn)失傳。如今法國人為了保存這個失而復(fù)得的傳統(tǒng)點(diǎn)心，甚至為它成立了專門研究Cannelés 的協(xié)會。

制作方法

面糊材料：香草1/2根，全脂奶250ML，全蛋1只，蛋黃1只，細(xì)砂糖 100克，黑朗姆酒10ML，融化的室溫黃油25克，低筋面粉50克

模具保護(hù)材料：蜂蠟或黃油

面糊做法：

1．香草取籽，放牛奶中一起煮到快開，關(guān)火蓋上燜一小時。

2．蛋與糖打發(fā)，分別加入黑朗姆酒、融化的室溫黃油、加入低粉，請按順序混合好一樣再加入另一樣。

3．加入香草牛奶，混合成粉漿。

4．密封好放入冰箱24小時，讓粉漿熟成。

注意： 可麗露的面糊制作并不難，以上方子來自LADUREE，關(guān)鍵在以下幾點(diǎn)：

1、可麗露要用專門的銅模烤制才能出到外焦內(nèi)軟的口感。

2、烤前用180度熱烤箱，坐熱水融化蜂蠟，用甜點(diǎn)毛刷仔細(xì)刷在銅模具內(nèi)，倒放在烤架子上，一起放入烤箱烤10秒左右，讓多余的蜂蠟倒出，放涼模具，放入冰箱冷凍15分鐘。

3、烤制：200度，下層?？?小時。沒錯，1小時。面糊入模具約2/3左右高。

4、由于熱力的作用，烤的過程中，面糊會向上推起，這時需要你用手套取出模具，用小刀之類輕戳一下讓氣消除，再放入爐子繼續(xù)烤。你可能要守著，一見面柱推起，就要馬上處理。要烤出完美的可麗露，你必須耐心的照顧。

5、出爐馬上脫模，趁模具溫?zé)嵊妹硎酶蓛?，銅模不可以用水洗！

模具放涼入盒子保存。

6、可麗露溫?zé)釙r最美味。

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