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磨西老臘肉

2022-10-21 磨西老臘肉包裝設(shè)計(jì)

磨西老臘肉的基本介紹

磨西老臘肉是海螺溝土特產(chǎn),以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的豬做為原料。綠色無污然的豬肉經(jīng)過腌制、涼干、煙熏等傳統(tǒng)工藝后,所制作出的臘肉肥而不膩,并且香味撲鼻,口感非常好。不管是自己食用還是贈(zèng)送親朋好友,磨西老臘肉絕對(duì)是當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)佳品。

采用無污染的半肥瘦豬肉為原料,經(jīng)過煙熏晾干等工序,制成肥而不膩,濃香撲鼻的老臘肉。磨西老臘肉是自己品嘗,饋贈(zèng)親友的佳品。

老臘肉對(duì)四川來人說其實(shí)并不陌生,基本上快到過年時(shí),家家戶戶都會(huì)制作,這已經(jīng)成為一種習(xí)俗。而臘肉最大的區(qū)別在于豬肉和腌制,這兩個(gè)道工序是臘肉制作過程中最重要的,磨西老臘肉的特點(diǎn)在于以當(dāng)?shù)鼐G色無污然的豬肉做為原料,用傳統(tǒng)配料腌制的方法將磨西老臘肉打造成具有當(dāng)?shù)靥厣耐撂禺a(chǎn)。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

甘孜藏族自治州海螺溝景區(qū)磨西鎮(zhèn)、新興鄉(xiāng)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°05′~102°07′,北緯29°23′~29°38′。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。

制作方法

1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

2.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。

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