瑯岐紅蟳的基本介紹

瑯岐紅蟳是福建福州馬尾區(qū)的特產(chǎn)。

據(jù)《福州名產(chǎn)志》記載，瑯岐紅蟳頗為名貴，曾被列為貢品。昔日，福州產(chǎn)婦坐月子首選瑯岐紅蟳補(bǔ)身子。

　提起紅蟳，當(dāng)?shù)厝藷o(wú)不引以為傲。根據(jù)《福州名產(chǎn)志》記載：“福州市沿海岸邊都產(chǎn)有青蟹，以平潭‘金蟳’和瑯岐的‘紅蟳’最為名貴，久負(fù)盛名，曾列為貢品?！别B(yǎng)蟳戶陳善蘇告訴記者，瑯岐人工養(yǎng)蟳要追溯到1958年。瑯岐紅蟳的優(yōu)良品質(zhì)與瑯岐島的地理特征和養(yǎng)殖手法有著密切的聯(lián)系?，樶挥陂}江入海口，含鹽度適中的半咸淡海水非常適合紅蟳生長(zhǎng)，島上的金砂、鳳窩、龍臺(tái)、云龍等靠海區(qū)域是最適宜紅蟳生長(zhǎng)的地方。

每年入春，養(yǎng)殖戶或從閩江口撈上天然紅蟳苗，或從廣東購(gòu)買天然蟳苗放入養(yǎng)殖場(chǎng)，紅蟳的生長(zhǎng)水域都要維持在水溫18-25度，鹽度7-11度左右，且一定要用無(wú)污染的水源，“別看紅蟳不會(huì)說(shuō)話，可它們非常挑食，1000斤紅蟳每天會(huì)吃掉100斤的新鮮魚、蝦，不新鮮的它們就不吃。用這樣細(xì)致養(yǎng)出來(lái)的紅蟳才會(huì)外殼堅(jiān)硬，纖維細(xì)膩，肉質(zhì)肥美?！标惿铺K笑道。每年農(nóng)歷六、七月份，是菜蟳生產(chǎn)的季節(jié)，養(yǎng)殖戶們?cè)谟瓉?lái)豐收后，又投入下半年的忙碌中，等待12月份紅膏蟳的盛產(chǎn)。

如何選購(gòu)

選蟹要五點(diǎn)：

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

如何儲(chǔ)存

1、用冰箱保存螃蟹，所購(gòu)螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡(jiǎn)單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來(lái)以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。

區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

2、選活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存陽(yáng)澄湖螃蟹，氣溫不高的時(shí)候螃蟹保存可超過(guò)5天。

3、如果所購(gòu)螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法是，把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來(lái)給螃蟹享受一下了，因?yàn)樵「姿谋诠饣?，螃蟹無(wú)法逃跑，把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹,，使螃蟹八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖螃蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外,每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

瑯岐紅蟳非常挑食。500公斤紅蟳每天要吃掉50公斤的新鮮魚、蝦，不新鮮的它們不吃。這么細(xì)致養(yǎng)出來(lái)的紅蟳才會(huì)殼硬、肉肥，品質(zhì)好，但代價(jià)也高。

品嘗吃法

蒸蟹、蒜蓉豆豉美味蟹、麻辣肉蟹、辣椒蟹、香辣炒蟹。

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