日照金烏賊的基本介紹

日照金烏賊是日照又一大地方特產(chǎn)，棲息地集中在我市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因?yàn)橐云淅p卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統(tǒng)貢品并享譽(yù)國(guó)宴而成為日照水產(chǎn)品的一張名片。日照金烏賊，山東省日照市嵐山區(qū)特產(chǎn)。是日照四大地方特產(chǎn)之一，棲息地集中在日照市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因?yàn)橐云淅p卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統(tǒng)貢品并享譽(yù)國(guó)宴而成為日照水產(chǎn)品的一張名片。2011年列為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。日照金烏賊是一種海洋頭足類軟體動(dòng)物。日照近海是其核心產(chǎn)卵場(chǎng)和索餌場(chǎng)。主要分布在嵐山區(qū)嵐山頭街道、安東衛(wèi)街道、虎山鎮(zhèn)，日照經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)奎山街道、北京路街道，東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)、石臼街道、秦樓街道和兩城鎮(zhèn)等沿海負(fù)20米以內(nèi)淺海海域。海域范圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬(wàn)公頃（其中包括金烏賊國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)1798公頃）。該海域有生產(chǎn)漁船1300余艘，年捕撈金烏賊1000余噸。日照沿海是金烏賊最集中的產(chǎn)卵場(chǎng)、索餌場(chǎng)，也是金烏賊的優(yōu)質(zhì)漁場(chǎng)。進(jìn)入20世紀(jì)80年代后期，由于過(guò)度捕撈、海況變化等原因，該資源呈逐漸衰退狀態(tài)。為切實(shí)保護(hù)、利用好這一珍貴漁業(yè)資源，海洋與漁業(yè)部門采取強(qiáng)化漁業(yè)綜合執(zhí)法管理、建立前三島海域國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)、在保護(hù)區(qū)內(nèi)投放產(chǎn)卵附著基和一定規(guī)模的人工增殖放流等措施對(duì)其進(jìn)行資源保護(hù)與修復(fù)，取得了良好的生態(tài)效果，社會(huì)效益彰顯。2011年，日照市金烏賊秋季生產(chǎn)喜獲豐收，截至11月中旬，全市捕獲金烏賊達(dá)1600余噸，創(chuàng)多年來(lái)生產(chǎn)新高，金烏賊生產(chǎn)已成為漁民增收、漁業(yè)增效的新亮點(diǎn)。據(jù)多年實(shí)際調(diào)查、統(tǒng)計(jì)，全市金烏賊秋季生產(chǎn)已經(jīng)連續(xù)三年突破千噸大關(guān)，金烏賊這一地理標(biāo)志性海珍品真正走上了老百姓的餐桌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金烏賊肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量占鮮樣質(zhì)量的比例分別為71.10%、22.02%、0.75%和2.17%。肌肉中主要含有17種氨基酸,氨基酸總量占干樣質(zhì)量的64.75%,其中必需氨基酸總量為24.44%,占氨基酸總量的37.75%,與非必需氨基酸總量的比值為75.15%,符合FAO/WHO的理想模式；干樣中呈味氨基酸的總量為25.34%,占氨基酸總量的39.14%；必需氨基酸平均得分為102.86,組成相對(duì)均衡,必需氨基酸指數(shù)EAAI為85.43,可做為人體理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。在脂肪酸組成方面,飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量分別占脂肪酸總量的33.46%、8.64%、49.83%,其中EPA和 DHA共占 PUFA的84.35%,脂肪質(zhì)量較高。此外野生金烏賊肌肉中礦物元素種類及含量較為豐富。分析認(rèn)為,金烏賊蛋白質(zhì)含量高、必需氨基酸組成均衡、脂肪質(zhì)量較好并富含礦物元素,具有較好的食用價(jià)值和保健作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

日照金烏賊屬海洋頭足類軟體動(dòng)物，是日照特有的珍貴品種。胴部盾型，長(zhǎng)度約為寬度的1.5倍。背腹略扁平，側(cè)緣繞以狹鰭，不愈合。頭部前端、口的周圍生有5對(duì)腕。4對(duì)較短，各腕粗大，長(zhǎng)短相近，吸盤四行。雄性左側(cè)第四腕莖化。1對(duì)觸腕較長(zhǎng)，稍超過(guò)胴長(zhǎng)；穗半月型，約為全腕長(zhǎng)度的1/5，吸盤僅在頂端，小而密，約10行。石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達(dá)，長(zhǎng)橢圓型，長(zhǎng)度約為寬度的2.5倍，背面有堅(jiān)硬的石灰質(zhì)粒狀突起，自后端略呈同心環(huán)狀排列，后端骨針粗壯。體色金黃，雄性胴背具較粗的橫紋條斑，間有細(xì)點(diǎn)斑；雌性僅具致密細(xì)點(diǎn)斑。體型較大，性成熟產(chǎn)卵群體胴長(zhǎng)14～28cm，體重一般500g以上，最大的可達(dá)1200g以上。

品嘗吃法

青椒烏賊肉絲:

烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把烏賊絲投入過(guò)水，水開撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

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