埃曼塔奶酪的基本介紹

埃曼塔爾奶酪起源于瑞士中部的伯爾尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔爾地區(qū)命名。生產(chǎn)一公斤埃曼塔爾奶酪大約需要12升牛奶。奶牛的食物全部為青草或干草，而不會喂食飼料。每塊原產(chǎn)地埃曼塔爾奶酪都必須經(jīng)過一系列嚴格的質(zhì)量檢驗，檢查項目包括質(zhì)地、風味、外觀以及保質(zhì)期，只有優(yōu)質(zhì)的奶酪才會交付給消費者。

營養(yǎng)價值

每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點

埃曼塔奶酪Emmental奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。

歷史民俗

埃曼塔爾奶酪起源于瑞士中部的伯爾尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔爾地區(qū)命名。這里山巒起伏，有大片的優(yōu)良草場。有關(guān)埃曼塔爾奶酪的文字記載最早可以追溯到12世紀。1815年，隨著這個地區(qū)第一家奶酪廠的建立，埃曼塔爾奶酪的制作如今已經(jīng)遍布了整個瑞士中部地區(qū)。

雖然很多國家地區(qū)都仿制埃曼塔爾奶酪，不過只有在瑞士中部幾個州生產(chǎn)的埃曼塔爾奶酪才是原產(chǎn)地奶酪。這是經(jīng)過歐盟認證的，并被授予PDO標志（Protected Designation of Origin），即原產(chǎn)地命名保護，法文縮寫是AOC。原產(chǎn)地埃曼塔爾奶酪采用未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮牛奶制作。

埃曼塔奶酪的制作方法

埃曼塔奶酪洋蔥湯

原料：洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔奶酪切絲50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。

做法

1.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。

2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。

3.將百里香及上湯加入鍋內(nèi)用慢火煮，然后加入適量的鹽及胡椒調(diào)味。

4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內(nèi)約9分滿。

5.在湯面放上白面包1~2片。

6.加上埃曼塔奶酪絲，將整碗湯放入烤箱，直到奶酪烤至金黃色。

7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。

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