定州燜子的基本介紹
定州燜子是河北定州最有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。北方常說(shuō)的燜子是驢肉火燒河間派的食物,皮凍狀,佐食驢肉增加口感。定州燜子不是此類(lèi),它是一種肉類(lèi)熟食。如果你是頭一次見(jiàn)到燜子,看到那比常見(jiàn)的圓火腿還粗,嘗嘗你就會(huì)立馬明白了,原來(lái)它其實(shí)是一種肉食腸。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
產(chǎn)品特點(diǎn)
它之所以好吃,是因?yàn)樗删x的瘦豬肉和山藥面粉灌制而成 ,不肥不膩,香味濃郁。
制作方法
精選的瘦肉加些許肥肉,和山藥粉和一起,用肉湯熬制,然后蒸熟。
原料
上等山藥粉條1000克 山藥粉芡500克肉茸200克 雞蛋4個(gè) 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
制法
1、山藥粉條用溫水泡軟,再入沸水鍋中煮至漲透后撈出,瀝干水份;肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。
2、將山藥粉條放盆中,磕入雞蛋,用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味,再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻,然后倒入抹有豬油的平底盤(pán)中鋪平,上籠蒸約半小時(shí),取出晾涼即成。
定州燜子的品嘗吃法
涼拌
切片拌上蔥花,醬油(或醋)少許,香油少許。
清蒸
放上蔥花,清蒸10分鐘,這樣挺好吃的。
爆炒
可以跟大蔥一起爆炒。
不放水燉
可以和白菜、粉條、土豆、黃豆牙....一起燉著吃,相當(dāng)?shù)暮贸裕ㄖ莳?dú)有特色!
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