蒙古奶茶的基本介紹
蒙古奶茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。因?yàn)榇u茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。奶茶的一般做法是先將茶搗碎,放入白水鍋中煮。茶水燒開之后,煮到茶水較濃時(shí),用漏勺撈去茶葉之后,再繼續(xù)燒片刻,并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水,待其有所濃縮之后,再加入適量鮮牛奶,用勺揚(yáng)至茶乳交融,再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品嘗奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行,而且需要細(xì)細(xì)品嘗,才能夠體會(huì)到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶,除茶葉本身的質(zhì)量好壞外,水質(zhì)、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來,可口的奶茶并不是奶子越多越好,應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng),既有茶的清香,又有奶的甘酥,二者偏多偏少味道都不好。還有,奶茶煮好后,應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用,因在鍋內(nèi)放的時(shí)間長了,鍋銹影響奶茶的色、香、味。
歷史民俗
蒙古族牧民日常飲用的茶有三種:酥油茶、奶茶、面茶。奶茶,蒙古語叫“烏古臺(tái)措”。這種奶茶是在煮好的紅茶中,加入鮮奶制成。奶茶和炒米是蒙古族茶俗中的特色之一。
蒙古族嗜茶,且視茶為“仙草靈丹”,過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛,草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗習(xí)慣。在蒙古族牧民家中做客,也要一定的規(guī)矩。首先,主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點(diǎn),在主位上就座。然后,主人用茶碗斟上飄香的奶茶,放少許炒米,雙手恭敬地捧起,由貴客長輩開始,每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節(jié)。如果你少要茶或不想喝茶,可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴,主人就會(huì)明白你的用意。
每天大清早,在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市工作的蒙古族姑娘阿茹娜就將幾碗熱氣騰騰、香氣噴噴的奶茶端上餐桌,全家人一天有滋有味的生活就開始了。
制作方法
先將茶搗碎,放入白水鍋中煮。茶水燒開之后,煮到茶水較濃時(shí),用漏勺撈去茶葉之后,再繼續(xù)燒片刻,并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水,待其有所濃縮之后,再加入適量鮮牛奶或奶粉,用勺揚(yáng)至茶乳交融,再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
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