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南康荷包胙

2022-10-21 南康荷包胙包裝設(shè)計

南康荷包胙的基本介紹

贛南的荷包肉是用荷葉墊籠底,大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟后,又用荷葉一葉包一塊肉,回籠再蒸,整籠連葉上桌。現(xiàn)在贛州做荷葉排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一葉,蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴,一派清香,別有風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

荷包胙它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香,還有幾味作料的烈香,吃起來油而不膩,香能飽肚,飯菜合一。

產(chǎn)品特點

經(jīng)過數(shù)代傳下,“荷包胙”演變成南康的一道名菜,贛南各地均有“正宗南康荷包肉”之稱,現(xiàn)市場有賣“荷包胙”或其原料都非正宗的“荷包胙”制作原料,因其中有些香料和它的一些配比屬于祖?zhèn)鞯囊恍┟胤剑@些都不會外傳的,所以只有在南康的鄉(xiāng)村才能享受到真正的“荷包胙”的滋味。

歷史民俗

大余縣的荷包肉,又名狀元萊。據(jù)說是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元,他讓來家慶賀的人吃過宴席后,每人帶一只荷包胙回家,讓家中老人品嘗。所以一時之間,荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之,號蓮士,戊戌進土,殿試一甲一名,與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝,合稱南安四戴。和這家人家往來,而且得到敬老的食品,自然影響廣泛。據(jù)說,以后南康、上猶、崇義縣都受其影響。

南康荷包胙的制作方法

(1)、將五花豬肉切塊,放入熱鍋內(nèi),將皮烤紅;

(2)、將烤紅的五花豬肉刮洗干凈,并切成2cm×2cm的方塊,放入缸中鹽腌1-2小時,然后加入調(diào)料,拌均;

(3)、在雞湯中加入米粉、百合粉,拌成糊狀,并與五花豬肉混合均勻;

(4)、用洗凈的荷葉將上述五花豬肉包扎,加旺火蒸煮4-5小時;

(5)、將蒸熟后的荷包肉,用耐高溫蒸煮袋進行抽真空包裝;

(6)、將真空包裝的荷包肉再放入殺菌鍋內(nèi)120-125℃溫度下蒸煮0.5- 1小時;

(7)、進行外包裝,即得成品;

上述制作方法中各原料重量份比是:五花豬肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 鹽15-20 料酒5-8 醬油10-12 味精5-6 五香粉2-4 雞精5-6 味特鮮3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麥芽酚10-12。

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