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溪口鹵鵝肉

2022-10-21 溪口鹵鵝肉包裝設(shè)計(jì)

溪口鹵鵝肉的基本介紹

溪口,韓江支流邊的溪口,距潮州市區(qū)約5公里,現(xiàn)屬湘橋區(qū)范圍。溪口鵝肉是潮州三道確認(rèn)名菜之一。以其優(yōu)質(zhì)的配料,精堪的鹵煮方法,使熟內(nèi)香甜可口而遠(yuǎn)近聞名。

營養(yǎng)價(jià)值

鵝肉含蛋白質(zhì),鈣,磷,熱量,鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來看,鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。 鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。 鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

溪口鵝肉嫩脆適宜、咸酸甜適口、香滑入味、肉質(zhì)肥美、多食不膩、少吃知味,獨(dú)具口感和快意。雖然制作程序跟其他鹵鵝別無區(qū)分,但之所以鹵出來的鵝肉味道會(huì)跟其他地方不一樣,主要是在鹵水上下功夫,在火侯上把好關(guān)。另外,鹵水一天更換一次,多加配料,鵝身才有光澤,絕對沒有咬不爛的感覺。

歷史民俗

溪口鹵鵝的制作工藝可以追溯至一百多年前。據(jù)說,溪口鹵鵝自清朝中葉開始制作,到光緒年間開始盛行。但是那個(gè)時(shí)候說好,也僅限于民間過節(jié)時(shí)各家各戶自己養(yǎng)鵝兼制作,沒有走上市場。上世紀(jì)60年代,有兩三家比較專業(yè)的農(nóng)戶開始拿鹵鵝到市場上銷售,后得以逐步發(fā)展。形成市場化后,溪口鹵鵝名聲大振,并慢慢傳開。

溪口鹵鵝肉的制作方法

溪口鹵鵝到底有哪些制作秘決呢?除了鵝本身之類,鹵鵝制作過程還講究訣竅、鹵水元素等,一鍋好的鹵水必須有主配料、上等醬油、肥豬肉,以及精鹽、冰糖、白灑、味精、川椒、桂皮、丁香、南姜、芫頭、香芋、八角、甘草、色油、大蒜頭等等。

制作程序是先把光鵝開腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干,用精鹽抹滿鵝身內(nèi)外,并用竹筷一段撐在腹腔內(nèi)以便晾干。將川椒粒下鍋炒香、盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香等一同放進(jìn)一紗布中包扎成球,放進(jìn)鹵水盆里,輔以其它配料,加上清水,用中火把鹵水燒沸約1小時(shí)30分鐘,其間還要將鹵鵝吊起離湯,然后再放下,反復(fù)多次,并把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,使其入味。老師傅在制作過程中主要是在鹵水上下功夫,在火侯上把好關(guān),且不斷觀察和翻轉(zhuǎn)鵝身,直至鍋里開始冒出陣陣香味。待新鮮的鹵鵝出爐、用鐵鉤掛起來。另外,鹵水一天更換一次,多加配料,鵝身才有光澤。

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