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大埔筍粄

2022-10-21 大埔筍粄包裝設(shè)計(jì)

大埔筍粄的基本介紹

筍粄(sǔn bǎn)是傳統(tǒng)的漢族小吃。筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分?;{皮以薯粉為原料,用開(kāi)水拌和揉搓,配以適量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圓形粄塊;肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍(茅竹筍、冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚(yú)絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡,捏穩(wěn)封口成半月形,放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

筍粄蒸出來(lái)的粄皮是半透明的,咬一口下去,既有韌勁又滑潤(rùn),內(nèi)里的餡料鮮爽,加上蒜蓉、香菜、調(diào)料的香味,非常特別。

歷史民俗

客家粄涵蓋的種類很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,還有用木薯粉做,經(jīng)過(guò)不同的加工手法制作出來(lái),品種有200款之多。地道的客家粄,首先選料要精,如優(yōu)質(zhì)米細(xì)細(xì)研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮,餡料用時(shí)鮮蔬果;然后制作也要精,做米粄用的米漿一定要細(xì)磨,一點(diǎn)也不能含糊。

制作方法

原料:田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干,香菜。

調(diào)料:姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。

1、先做筍粄的皮,用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水(冷水是做不出來(lái)的)攪拌和成面狀,再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮;

2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,經(jīng)過(guò)溫油炒香后待用;

3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來(lái),進(jìn)鍋只需蒸約5分鐘即可,蒸的時(shí)間長(zhǎng)短也直接影響米粄的造型;

4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出來(lái)了。

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