哈爾濱大列巴的基本介紹

大列巴就是大面包，這種面包巨大，比普通的盤(pán)子還要大，堪稱(chēng)黑龍江第一大面包。被稱(chēng)為哈爾濱一絕，大列巴是以面粉、酒花、食鹽為主要原料，按俄羅斯傳統(tǒng)工藝精制而成。外表為圓形，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。出爐后的大列巴，外皮焦脆，內(nèi)瓤松軟，香味獨(dú)特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大列巴表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽凇?/p>

歷史民俗

大列巴是秋林食品廠專(zhuān)門(mén)打制的，它是秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬(wàn)?亞闊洛維奇?秋林引進(jìn)的前店后廠的模式生產(chǎn)的，這大面包一烤就烤了一百多年，在這食品內(nèi)容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個(gè)的限量生產(chǎn)，但卻一直還是供應(yīng)不暇，可見(jiàn)它所受歡迎的程度，在哈爾濱經(jīng)常見(jiàn)到排隊(duì)購(gòu)物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無(wú)紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案，簡(jiǎn)單樸素中透著別樣的風(fēng)情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。

大列巴經(jīng)常是來(lái)了朋友的時(shí)候，買(mǎi)了“大列巴”送其品嘗這獨(dú)道的特色一絕，偶然來(lái)了興致也買(mǎi)回家來(lái)品嘗，但這需要細(xì)細(xì)的體味才可吃出它的味道。這種經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來(lái)的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松的“大列巴”細(xì)品起來(lái)，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過(guò)第一次吃你可能不太習(xí)慣它酸酸的味道，但幾次下來(lái)也許就真的喜歡上了那獨(dú)特的酸香。它有個(gè)很好的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間特別長(zhǎng)，一般放置二十天左右不會(huì)壞。

在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒(méi)有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿(mǎn)城飄香?！按罅邪汀睂?duì)于哈爾濱這個(gè)城市來(lái)講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見(jiàn)證和承載。

哈爾濱大列巴的制作方法

原料：

白面粉全麥粉 鮮酵母精鹽 植物油雞蛋

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫?zé)崴_(kāi)，摻入面粉充分揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋住，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時(shí)至體積增倍。

3、取出面團(tuán)、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤(pán)上（烤盤(pán)要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘。

4、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。

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