旅順海蝦米的基本介紹
旅順海蝦米是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)。旅順海蝦米個頭整齊,體表光華,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)極其豐富。旅順海蝦米為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
旅順海蝦米又稱金鉤蝦米。金鉤蝦米被稱作海米之王,因色澤金黃,形狀象而一把鉤子而得名。
金鉤蝦米是用一種叫燈紅蝦的小蝦為原料加工而成的。這種蝦生長在黃渤海東南岸長興島至旅順老鐵山一帶,由于水溫關(guān)系,生長周期長,永遠(yuǎn)長不大(從未有人見過超過一寸長的燈紅蝦),其特點(diǎn)是個頭整齊,體表光華,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)極其豐富。
1. 外在感官特征。 “旅順海蝦米”的外在感官特征為:色澤金黃,形態(tài)呈鉤狀,肉質(zhì)堅實(shí),極富彈性,味道鮮甜。 2. 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。 “旅順海蝦米”味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是人們非常喜愛的海味珍品,是烹調(diào)、涼拌、油炸、調(diào)味、煲湯的優(yōu)質(zhì)食材,深受消費(fèi)者青睞,其鮮味可與味精相比,亦可作為罐頭食品的配料?!奥庙樅Nr米”含蛋白質(zhì)50%~60%、脂肪1.9%~2.5%、鈣4×103~5×103㎎/㎏、鋅34~37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右,并富含人體所需的各種氨基酸,總含量達(dá)46%,尤其是谷氨酸含量3.62%,甘氨酸含量7.04%,天門冬氨酸含量4.89%,較之其他地區(qū)海蝦米其指標(biāo)均高出5%—10%左右。 3.安全要求 “旅順海蝦米”在生產(chǎn)過程中,必須建立嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系,在衛(wèi)生質(zhì)量安全方面,應(yīng)符合SC/T3204—2000《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》蝦米的規(guī)定。
營養(yǎng)價值
蝦米是著名的海味品,有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。
蝦米最有營養(yǎng)價值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經(jīng)褪色,說明蝦青素已經(jīng)被氧化了。
鑒別真假
首先從色澤上看,體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的,多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中,顏色大體一致是最好的,出現(xiàn)兩種以上顏色的,質(zhì)量不好的居多,有的是好與壞摻和,屬于假冒偽劣產(chǎn)品。
其次,是從體形上看:海米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之,海米體形筆直或不大彎曲的,則大多數(shù)是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。
另外,消費(fèi)者在選購干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì),海米大小勻稱,其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產(chǎn)品時,抓一把海米用力攥一下,看它能不能粘到一塊,如果粘到一起就說明海米水分大,容易腐爛變質(zhì),新鮮的海米味道鮮香,聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最后說,從口味上來說也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞,取一個海米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差,用濃重的鹽味壓其他不正常味道的,都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。
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