粘火勺的基本介紹
粘火勺又稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料,經(jīng)過浸泡發(fā)酵和水洗之后,帶水磨成粘面子,淋干后分成小團,按壓成面餅,中間夾以煮熟的小豆加糖的豆沙餡,還有以烘熟的芝麻加些鹽末當餡,叫芝麻鹽。再壓成小厚餅,上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜,營養(yǎng)豐富,是冬季和春節(jié)期間民間的主食干糧。農(nóng)家烙粘火勺,往往一次烙上數(shù)百個,烙好后,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可。
產(chǎn)品特點
其特點多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味為主?,F(xiàn)在仍然保留的“薩其瑪”,就是烹炸的面條用乳酪和蜂蜜粘合在一起,再切塊食用,是一種大眾化的滿族點心。還有一種至今仍在東北地區(qū)廣泛食用的滿族面食俗稱“湯子”,是用加水發(fā)酵的蕎麥面(現(xiàn)多用玉米面),通過戴在手上的喇叭筒形“湯子套”,把面擠成條狀直接入鍋,邊煮邊擠,類似面條但味道更加爽口。
歷史民俗
滿族的飲食習慣與東北地區(qū)的動植物資源及民族宗教信仰有著直接關系。在以狩獵和采集為主要衣食來源的時期,他們的飲食以獸、禽肉及山林里的干鮮果為主。農(nóng)耕經(jīng)濟占主導地位后,雖然改為以糧食為主食、以肉菜等為副食的飲食結構,但在很多方面依然保持著某些狩獵民族的傳統(tǒng)特征。 面食是滿族人喜吃的傳統(tǒng)主食,過去統(tǒng)稱為“餑餑”。如東北農(nóng)村常見的粘豆包、粘火勺、“驢打滾”(豆面餑餑)、蘇子葉餑餑、波力葉餑餑、粘糕、打糕等,大多是用黃米面為主料,包以小豆餡蒸制而成,有的外面包上波力葉、蘇子葉等樹葉、菜葉,一是借其清香味,二是避免蒸熟后粘在屜上。在城鎮(zhèn)里,還有一些滿族風味的點心,北京稱為“滿洲餑餑”。
制作方法
黃米面用溫水和成面團最好醒一夜。豆沙餡拌上白糖,不愿意吃甜的也可以不放。取一些面在手里揉成小團壓扁包上豆沙餡。(在手里揉和一下是為了壓扁后邊緣不開裂)平鍋里放少許油小火煎。一定要慢火,煎至兩面金黃色,不要急一定要煎熟啊。粘火勺很不愛熟,沒熟透的話會有白馇,如果看不好熟不熟的話,可以用手按一按,特別軟沒有硬的感覺就熟了。一回可以烙很多然后話冰箱冷藏,吃的時候用平鍋小火煎或蒸透就行了。沾些白糖也不錯啊。
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