武漢面窩的基本介紹
面窩是武漢特有的,創(chuàng)始于清光緒年間(公元1875——1909年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的,名叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。經過反復琢磨,他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致,吃起來厚處松軟,薄處酥脆,很有味道。昌智仁稱之為面窩,流傳一百多年,成為一種價廉物美的特色早點。
面窩和熱干面一樣,也是武漢人愛吃的早點之一,制作簡單,遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷,多為攤點經營,或由飲食店兼管,沒有代表性店鋪。
營養(yǎng)價值
熱量:500千焦;蛋白質:9克;脂肪:12克;鈉:2.3克。
產品特點
其實用“面”來修飾“窩”并不貼切,因為它的成分中沒有面粉,大部分是粳米磨成的米漿,還要加一定比例的黃豆?jié){,加蔥花、細鹽。炸時用的鐵勺子,直徑約5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺將那種合漿舀入面窩勺,在中間一刮,然后下鍋,下凹處因面漿多,所以肥厚,炸成后像個圓圈圈,吃在嘴里,酥、脆、軟三種感覺混合。技術好的早點師傅可以將面窩炸成“匡匡”—沒有中間的焦脆部分,主要供老人食用;或者將中間焦脆部分炸的比例比較大,供喜歡焦脆的人食用。
歷史民俗
面窩的歷史和其他武漢過早一樣其實不可考。一說為,始于清光緒年間。當時漢口漢正街集家咀附近有個賣燒餅的,名叫昌智仁,他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致,吃起來厚處松軟,薄處酥脆,很有味道,昌智仁稱之為面窩。但實際上面窩的由來沒有具體文字記載,傳言而已。
武漢面窩的制作方法
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆里。然后準備一個大鍋,多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的,將和好的面漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋里炸。當面窩炸成金黃色時,拿起來散上芝麻,和少許鹽,這樣就做好。
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