什邡米粉的基本介紹

什邡米粉是一道四川的漢族特色小吃，將米粉在開(kāi)水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上后食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米線細(xì)，所以更要入味些。

歷史民俗

什邡米粉歷史悠久。關(guān)于什邡米粉的由來(lái)，民間流傳著這樣一段傳說(shuō)：清朝同治年間，什邡城南有個(gè)姓鄒的米販子。一天，他從鄉(xiāng)下購(gòu)得十多石大米，用雞公車(chē)往回推。當(dāng)時(shí)正值夏秋交替之際，一時(shí)間，天空烏云密布，俄爾大雨傾盆，把車(chē)上的大米全淋濕了。鄒米販子自認(rèn)倒霉，唉聲嘆氣地把米運(yùn)回家。不料一連兩天秋雨綿綿，大米已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵，如果再不想法處理，就可能發(fā)霉腐爛。鄒米販子著急萬(wàn)分，茶不思，飯不想。恰巧這天，妻子從南街粉條作坊買(mǎi)回條粉，中午做了碗酸辣粉條?？吹椒蹢l，米販子突發(fā)奇想：芡粉可以制成條粉，這大米磨成粉難道就不能做成條粉嗎？主意已定，他立即和妻子一道連更宵夜把漚得發(fā)了酵的大米磨成細(xì)粉，又從南街張氏粉條作坊借來(lái)壓榨、漏瓢等工具，把細(xì)米粉做成了條粉。他們將這米條粉用開(kāi)水燙了當(dāng)面條吃，味道還不錯(cuò)。接著他們又把這些濕米粉送了一些給鄰居街坊們嘗，剩下的曬成干米粉。鄰居街坊吃了米粉，覺(jué)得味道獨(dú)特，不久便有人主動(dòng)上他家買(mǎi)米粉了。從此，鄒米販子不再做米生意，專門(mén)經(jīng)營(yíng)米粉，而且生意越來(lái)越好。

這只是民間傳說(shuō)而已，是真是假無(wú)法考證。據(jù)相關(guān)史料記載：清光緒初年，什邡城北鼓樓街小販周永興，擺攤買(mǎi)合脂粉，生意很不錯(cuò)。待到有一定的積蓄后，光緒14年，他購(gòu)置了鋪面，改營(yíng)米粉，自產(chǎn)自銷(xiāo)，生意很不錯(cuò)，還請(qǐng)了幫工。經(jīng)營(yíng)十幾年后，他將米粉店轉(zhuǎn)給李國(guó)祥。李國(guó)祥顧傭林長(zhǎng)興為幫工。經(jīng)營(yíng)了6年后，李國(guó)祥將米粉店頂轉(zhuǎn)給了林長(zhǎng)興。林長(zhǎng)興將米粉店取名“長(zhǎng)興粉店”直至解放。

制作方法

1.先將新鮮大米淘洗干凈，用冷水泡4小時(shí)，上磨磨成細(xì)漿，入袋滴干，盛于桶內(nèi)發(fā)酵(夏季1個(gè)星期，冬季半月左右)。

2.取出發(fā)酵濕粉揉成若干250克重的坨，放入甕子鍋內(nèi)急火將其煮至二成熟。用篾網(wǎng)子撈起，充分?jǐn)嚾缀螅瓿砷L(zhǎng)圓條待用。

3.鍋內(nèi)放清水約20千克，旺火燒開(kāi)，將粉坯切成30厘米長(zhǎng)的節(jié)，入壓粉機(jī)壓成粉絲在鍋內(nèi)煮熟(以米粉浮起為度)，撈起在潔凈冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地碼在筲箕內(nèi)。

品嘗吃法

1.150克豬肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味精1克、芝麻油75克、蔥米50克、調(diào)勻分盛10碗，灌高湯待用。

2.化豬油250克入鍋，放甜醬、鹽500克煸香，鏟于清水鍋內(nèi)，熬開(kāi)出味即可。

3.將白粉抓住篾撈內(nèi)放入鍋過(guò)熱，入碗澆上餡子即成。

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