白糖糕的基本介紹

白糖糕最早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，現(xiàn)今是廣東，香港等地的漢族特色糕點。據(jù)說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質(zhì)下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

營養(yǎng)價值

最常用的糖包括白糖、冰糖和紅糖三種，它們都屬于庶糖的范疇，白糖性平，純度較高；紅糖性濕，雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。尤其白砂糖味甘、性平，有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、除口臭、解鹽鹵毒之效。

歷史民俗

白糖糕最早始創(chuàng)于明朝順德倫教，是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質(zhì)下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。其間功夫甚考師傅，但是又賣不起價，所以越來越少餐廳酒樓肯做。傳統(tǒng)的白糖糕，雪白晶瑩帶點剔透感，表面光滑平整，夾起來會輕輕顫動，有很輕微的酸味，里面的氣孔分布均勻，入口清甜彈牙爽口帶點煙韌。

后來，小販改用白糖制糕，令蒸出來的糕點顏色更加晶瑩潔白，食客稱之為“倫教糕”，又稱“白糖糕”。如今，白糖糕除了有原味的外，還有用黃糖做的和用雞蛋煎的。在傳統(tǒng)上，正宗的倫教白糖糕是不酸的，同時要晶瑩、清甜、彈牙、爽口。如有酸味則表示白糖糕已變質(zhì)。

制作方法

做法1

優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。

做法2

白糖糕（蒸）：用料：粘米粉200克（過篩），糖170克，水410克，酵母粉1茶匙（用一湯匙的水開均勻），發(fā)粉1/2茶匙

做法：粘米粉、水、糖拌均勻。用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結(jié)硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發(fā)粉拌勻。置8小時，再倒入蒸盤內(nèi)（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

做法3

材料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)酵粉2克，清水350毫升。

步驟：1.將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。2.將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結(jié)塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉，攪勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時。4.取個不銹鋼深碟子，在內(nèi)壁刷一層薄油，將發(fā)酵好的米糊倒入鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘即可。

做法4

主料：水粘米粉糖 紅豆蜜棗

制作步驟：1、水加入粉糖中，攪拌均勻，小火加熱成糊狀。2、少許酵母用溫水調(diào)開后倒入粉糊中；3、拌勻。放置6個小時發(fā)酵至起泡。4、將發(fā)好的面糊上鍋蒸20分鐘即可。

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