椰子飯的基本介紹

椰子飯又名椰子船，屬于海南菜。椰子的營養(yǎng)價值很高。我國的中醫(yī)認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，并加入適量的雞肉和糯米，蒸熟后飲食，效力更佳，因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用燉湯的方式處理，補益功效更加顯著。

營養(yǎng)價值

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C等；椰汁含有的營養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B、維生素 C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。

歷史民俗

在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣。

制作方法

材料：

椰子 一個 ,糯米（最好要泰國的） 大半個椰子量。

做法：

1. 將椰子口部分割個三角形狀出來，倒出一半椰汁用來浸泡糯米

2. 糯米選用泰國香糯米，用原椰子椰汁侵泡

3. 用小碗或小碟子架住圓椰子，以便填充糯米和上蒸鍋用

4. 用勺子和單根筷子將浸泡了三個小時的糯米撥進椰子的口內(nèi)，糯米量添加到椰子體積的五分之四，封口

5. 整只椰子放蒸鍋蒸三四個小時，此過程一定要密封好蒸鍋，鍋內(nèi)放夠水

6. 椰子蒸熟后，用刀背砍破外皮，露出白色椰肉

7. 用涼水及涼開水沖掉椰子表面的椰殼碎，放案板上切開

8. 椰肉用刀切開，切的過程中可在刀上抹些油以便切的完整

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