榮成牡蠣的基本介紹

“榮成牡蠣”，學(xué)名“太平洋牡蠣（Crassostrea gigas）”，地方俗稱“蠔”、“蠣頭”、“海蠣子”，其屬于軟體動物門，瓣鰓綱，珍珠貝目，牡蠣科，巨蠣屬。榮成牡蠣肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，碘的含量高于牛奶和雞蛋，富含肝糖、多種維生素、微量元素及氨基酸等多種寶貴物質(zhì)，因煮湯后狀似牛奶，故有“海底牛奶”的美譽(yù)。榮成市地處神奇瑰麗的北緯三十七度（被稱為黃金緯度），位于山東半島的東端，三面臨海，海流暢通，水體交換量大，東部沿海有大面積的潮間帶區(qū)域，這些場所都是適合牡蠣生存繁衍的地方，也是榮成牡蠣自然分布密集區(qū)。

牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，因煮湯后狀似牛奶，故有“海底牛奶”的美譽(yù)。牡蠣是榮成重要的海洋經(jīng)濟(jì)物種，也是海水養(yǎng)殖的大宗品種之一，主要有真牡蠣、褶牡蠣、太平洋牡蠣和大連灣牡蠣等四大品種，養(yǎng)殖方式主要以筏式養(yǎng)殖為主，也有部分實(shí)行灘涂底播養(yǎng)殖，重點(diǎn)集中在以桑溝灣為主的東部海區(qū)。目前，養(yǎng)殖面積近3萬畝，年產(chǎn)量10萬噸。現(xiàn)已開發(fā)出牡蠣罐頭等終端產(chǎn)品，在歐美國家十分暢銷。

地域范圍

榮成牡蠣主要分布在山東省榮成市行政區(qū)內(nèi)的沿海潮間帶區(qū)域，區(qū)域范圍：36°48′N—37°23′N， 122°19′E--122°44.5′E。目前，全市牡蠣自然資源分布面積100萬畝，淺海人工筏式養(yǎng)殖面積4.6萬畝，鮮品年產(chǎn)量50萬噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：鮮活牡蠣感官要求：榮成牡蠣殼形變化大，呈長圓形或長三角形，鱗片排列緊密，殼內(nèi)面白色，內(nèi)有寬大的韌帶槽，閉殼肌痕大。肉肥滿，口感細(xì)嫩、富有彈性、味鮮清香。生鮮牡蠣肉呈乳白色，富有彈性，閉殼肌粗大有力。具有牡蠣特有的氣味，無異味；無可見泥沙，無外來雜質(zhì)及吸附物。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：口感細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)山東省水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心（2012）的分析，每100g牡蠣中含蛋白質(zhì)13.8g、脂肪6.6g、鈣460mg、磷460mg。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“３特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、DB3710/T024-2002《無公害太平洋牡蠣》、NY-5701《無公害食品漁用藥物使用標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5073-2006《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保榮成牡蠣的質(zhì)量安全。

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