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正陽樓風干香腸

2022-10-21 正陽樓風干香腸包裝設(shè)計

正陽樓風干香腸的基本介紹

哈爾濱正陽樓風干香腸調(diào)料采用砂仁、紫蔻、企邊桂等名貴藥料。滋味清香,肥而不膩,瘦而不柴,有明顯的砂仁味。

產(chǎn)品特點

正陽樓風干香腸清香味美、久食不膩,體千而不硬,切開后,瘦肉紅褐,肥肉乳白,色澤美觀,便于貯藏和攜帶.

歷史民俗

正陽樓開業(yè)于一九一O年,最早為壬孝庭等三人合伙經(jīng)營,故人稱Z’老三股”。困王孝庭制作肉制品的技藝學自北京,便將所開之店稱為“正陽樓”。當時,哈爾擯僅有幾家鹵煮頭蹄下水的小鋪,沒有什么特色。因此,正陽樓一開業(yè)就以風味出眾的肉制品而名嗓三江,連身居沈陽、齊齊哈爾的達官顯貴也到正陽樓定購肉制品。

制作方法

1.選料及整理:選二等以上的解凍獵肉:瘦肉90%,肥肉10%。豬小腸每根60厘米,直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨,修盡筋膜,肥瘦肉分開(肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉),各切成1~1.2平方厘米的小塊,最好用手工切肉。

2.配料:100公斤原料肉需優(yōu)質(zhì)無色醬油18公斤。砂仁粉0.15公斤,紫寇粉、花椒粉各0.1公斤,鮮姜0.5公斤,整邊掛面0.1公斤。

3.拌餡及灌制:將配料混合,倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻,攪拌到有粘性為止,洗凈腸衣瀝干水分,將肉灌入腸衣內(nèi),用手揉捏使其粗細一致,用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。

4.風干發(fā)酵:春、夏、秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后,里外倒一次再烤2個小時,也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處,風干3~4天后取下扎捆,每捆12根。將捆好的香腸放在干燥陰涼通鳳的倉庫內(nèi),發(fā)酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過一個月的時間,時間過長易引起變質(zhì)。

5.煮制:清水燒開后,將已發(fā)酵的香腸放人鍋內(nèi)煮15分鐘,取出即為成品。將制成品掛在通風干燥處,可保存10~15天。

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