長壽血豆腐的基本介紹

四川省長壽區(qū)傳統(tǒng)名食血豆腐,具有形色美觀、柏煙臘香、咸麻適口、回味濃郁等特色.長壽血豆腐并非用血制成,它是因熏烤使自然的白色豆腐變成似血的顏色,“血豆腐”因此得名.

產(chǎn)品特點

“血豆腐”味道咸鮮而臘香，吃起來麻爽可口，干香滋潤且綿韌耐嚼，回味濃郁，是佐酒的佳品。經(jīng)常食用能開胃還能增強免疫力，益處多多。

歷史民俗

“血豆腐”是重慶長壽獨具鄉(xiāng)土特色的美食，其來歷因為歷史太過久遠而無從考證。據(jù)說，將“血豆腐”推向全國的是一個名叫孫志平的長壽人。清光緒年間，孫志平先后在北京、廣東等地擔任過道臺，因為其垂涎“血豆腐”的美味，便帶了不少去京、粵等地。每當思念故鄉(xiāng)的時候，孫志平便面朝家鄉(xiāng)的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思鄉(xiāng)之情。盛傳因為孫志平的“廣告效應”，“血豆腐”竟然深受京、粵等地廣大群眾的喜愛，隨之而揚名大江南北。

制作方法

“血豆腐”因為嵌制豬肉，外裹精制豆腐，色澤紅潤而得名。它的制作相當考究。首先，將上好的白豆腐放進大盆里用雙手用力搓揉成細絨，順著一個方向攪打成泥，如果不順著一個方向攪打，做出來的“血豆腐”便會松散，沒有韌性。隨后加入食鹽、五香什、花椒等輔料，并將準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取約50克重的攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形的坨，再將三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊。如法炮制全部團完，將豆腐坨以一定的間距逐個放在筲箕內(nèi)，然后放在溫暖處將其晾干，再用手捏1—2次，使其完全成形。最后，將成形的“血豆腐”掛在柴灶上面熏烤，待烤至外黃內(nèi)干時，便大功告成了。

長壽血豆腐的品嘗吃法

吃“血豆腐”相當?shù)谋憷?，用溫水將“血豆腐”表面洗凈，上籠用大火蒸煮后切成片狀，就可以裝盤食用了。

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